猪油 更好，需要高温烹饪时，如爆炒、煎炸、煸炒。它的稳定性高，高温下更安全，不易产生有害物质。烹饪某些传统菜肴，如猪油拌饭、阳春面、八宝饭、中式酥点，猪油的风味无可替代。 什么时候用 植物油 更好， 凉拌或低温烹饪时，如制作沙拉、凉拌菜、调馅、蒸菜、汤品调味。用特级初榨橄榄油、芝麻油、亚麻籽油等，能保留其清香和营养。日常中低温快炒时，可以选择花生油、菜籽油、高油酸葵花籽油等。 不要只吃一种油，准备2-3种油，搭配使用，保证脂肪酸摄入的平衡。高温煎炸爆炒，优先选择猪油、精炼橄榄油、高油酸花生油、椰子油。 日常炒菜、焙烤 可选择花生油、菜籽油、普通橄榄油， 凉拌、炖煮、汤品 ，使用特级初榨橄榄油、芝麻油、核桃油、亚麻籽油， 无论什么油，本质都是脂肪，热量极高（1克约9大卡）。成年人每日烹调油摄入量建议控制在25-30克。 猪油不是魔鬼，植物油也不是万能神仙。猪油是高温烹饪和风味追求时的特种兵，而植物油家族是日常饮食的多面手。最好的厨房，是让猪油和几种不同的植物油并存的厨房，根据不同的菜式和烹饪方法，选用最合适的那一种。这样既保障了健康，也享受了美味。
