核心材料（约10-12个馒头量）： · 中筋面粉：500克 · 温水（约35-40℃）：250-260毫升 · 干酵母：5克 · 白糖：10克（助发酵，可不加） · 猪油或食用油：一小勺（约5克，可选，可使馒头更白亮光滑） --- 具体步骤 第一步：激活酵母 将干酵母和白糖放入温水中，轻轻搅拌至大致溶解。静置5-10分钟，看到水面浮起一层细腻泡沫，说明酵母活性良好。 第二步：和面与揉面 1. 面粉中分次倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌成絮状。 2. 加入一小勺猪油（可选），然后用手揉成团。移至案板，开始关键步骤：充分揉面。 3. 采用“搓、揉、叠”的手法，像搓衣服一样，将面团揉至光滑、细腻、不粘手的状态。这个过程至少需要10-15分钟，揉得越透，成品内部组织越细腻，表面越光滑。 4. 揉好的面团收圆，放入盆中。 第三步：第一次发酵（发面） 1. 盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处（如关闭电源的烤箱内、阳光下）发酵。 2. 约需1-1.5小时，面团发酵至2倍大。判断标准：手指蘸面粉，在面团中央戳洞，洞口不回缩、不塌陷；撕开内部可见丰富的蜂窝状组织。 第四步：排气与成型 1. 将发酵好的面团取出，放在撒了干粉的案板上，用力揉搓排气，排出所有大气泡。 2. 再次揉面约5-8分钟，直至面团切面光滑无气孔。 3. 将面团搓成长条，用刀切成均匀的剂子，或用手揪成剂子。 4. 将每个小剂子反复向中心折叠揉搓，整形成光滑的圆馒头胚。 第五步：第二次发酵（醒发） 1. 将馒头胚放入铺了湿笼布或刷了油的蒸屉上，每个之间留足膨胀空间（约2指宽）。 2. 盖上盖子，在温暖处二次醒发20-30分钟。看到馒头胚明显变大（约1.5倍）、手感轻盈即可。这是馒头蓬松的关键一步。 第六步：蒸制 1. 冷水上锅，开大火。水沸上汽后开始计时，转中大火蒸15-18分钟（视馒头大小调整）。 2. 时间到后，务必关火焖3-5分钟再开盖。这是防止馒头因温差骤变而回缩、塌陷的决定性步骤。 做发面馒头 手工蒸馒头
