全麦泡泡小面包｜零失败配方分享
霜霜说美食
2026-01-05 08:34:33
可可爱爱的网红小面包，做法简单，松软好吃，小朋友很喜欢。
📝准备：
新良硬红高筋粉400克
新良硬红全麦粉100克
干酵母5克
细砂糖40-50克
奶粉30克
冷藏全蛋液55克
冷藏牛奶336克
盐4克
黄油25克
牛奶少许（刷表面）
📝做法：
1.除盐和黄油外的食材放入厨师机揉面桶中，2档1分钟3档2分钟4档2分钟5档2分钟，揉出粗膜，加入黄油和盐，再揉一次，2档1分钟3档2分钟4档2分钟5档2分钟，可以拉出比较薄的手套膜即可。
2.28度进行基础发酵50分钟至两倍大。
3.取出轻拍排气，擀薄，切分大小不一的小块，依次滚圆后放入烤盘中。
4.表面喷水，温暖湿润处（32度左右）发酵30分钟至1.5倍大。
5.同时170度预热烤箱。
6.表面刷牛奶，放入预热好的烤箱，中下层，170度烘烤25分钟左右，上色满意后加盖锡纸。（后5分钟开风炉上色更均匀）
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