网上有个事儿挺火的，一位姑娘在盒马买的虾，煮熟以后竟然渗出蓝色液体，看着挺吓人的，她当场就不敢吃了，立马拍照发给了客服。客服也挺快，回复说“虾发蓝跟多种环境影响因素有关，不影响食用”，可姑娘心里还是打鼓，毕竟谁家正常虾煮完冒蓝水啊？这事儿一发，评论区立马炸了锅，有人喊“别吃了，怕是有毒”，也有人淡定科普“别怕，就是虾青素变了色”。 虾这玩意儿本来就爱“变脸”。生的时候青灰，一下锅就红得发亮，那是因为壳里藏着一种叫“虾青素”的色素，平时被别的蛋白裹着，看着发青，一受热，蛋白散了，虾青素露脸，立马红红火火恍恍惚惚 。可蓝色哪来的？专家说了，也正常：有时候虾吃了带铜的藻类，或者水里有微量金属，再赶上煮的时候酸碱度一变化，虾青素就“换妆”了，红里透蓝，就成了网友拍到的“蓝眼泪” 。还有种更常见的情况，母皮皮虾产卵期自带“滤镜”，一加热就泛绿泛蓝，看着像科幻片，其实人家只是“孕味”十足 。 再说变黑，好多人以为一黑就不新鲜，其实也不全对。虾头里富含酪氨酸，一死就开始被体内的多酚氧化酶“抹黑”，放久了就像蘸了墨汁，可只要肉还紧实、没异味，照样能吃 。真正不能要的，是壳一捏就碎、头身分离、闻着发腥发氨的，那才是真·变质。 回到“蓝汤事件”，客服那句“不影响食用”还真不是敷衍。只要虾是正规渠道、冷链到位、没有酸败味，颜色再魔幻，也就是色素跳了个舞。当然，心理这关得过，真看着发怵，那就别勉强，毕竟吃饭图个开心，谁也不想一边嚼一边脑补化学实验。下次买虾，想减少惊吓，可以挑活体或冰衣亮的，回家尽快煮，别反复化冻；煮之前拿清水冲两遍，锅里滴几滴柠檬，既能提鲜还能稳住颜色，省得它再给你惊喜“变装秀”。 虾是好虾，锅也是好锅，蓝汤不是妖，只是自然科学小彩蛋。真担心，拍照留样找客服退，别委屈自己；胆子大的，剥了壳蘸点醋，照样吃得美滋滋。知识在手，下筷不慌，下回再遇到“彩虹虾”，你就能淡定当餐桌科普官了。虾发黑 虾变色 盒马鲜生活虾 来源：现代快报
