思晴姐三次做香肠都塌了：第一次全用瘦肉，蒸完像嚼橡皮；第二次挑了肥肉又嫌油大，切开全是白花花的块；第三次晾了十天还怕太干，结果一咬还是发硬。 其实真不是运气差，是没摸清猪肉自己咋“干活”的。瘦肉光靠力气撑不住结构，没肥肉垫着，蛋白一加热就死死拧成一团；肥肉也不是越细越好，得留点小方丁，咬到时才“噗”一下冒油香。 晾干更不是看日历，得看天气喘不喘气——潮的时候快吹风定表皮，干的时候慢放水防结壳。思晴最后用后腿肉搭点梅花肉，肥丁掐成绿豆大，盐先腌瘦肉两小时再拌肥，蒸出来瘦不柴、肥不腻、切片还透亮。 她把失败当实验记，三次全写在便签本上，连哪天湿度多少都标了。 现在挂阳台那根香肠，切片时能看见肥丁微微反光，瘦肉是淡粉色，不是灰白。
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