汤汁都能喝完的经典红烧牛腩面（224）

满屋飘香红烧牛腩的味道。 牛肉的做法太多，红烧永不过时，可以搭配面条和米饭。我脑子闪现的第一种吃法就是和面的搭配，面条裹满红烧牛腩汁液，根根入味，别提多棒了。 要想做出味道恒定、持续做都非常美味的红烧牛腩，还必须要把材料和调味料量化，这样失败的几率很低，每次做饭就会充满热情，家人都喜欢吃，幸福感就会加倍。 当然，你慢慢掌握了做饭的一些技巧的时候，量化就可以用经验平替，做出更多幸福美味的创意美食。 【材料】 牛腩肉/−1000克 姜片/蒜头—各30克 洋葱/番茄—各150克 八角—1个 草果—1个 香叶—3片 花椒—20粒 陈皮—1片 番茄沙司—120克 李锦记辣豆瓣酱—20克 甜面酱—20克 王致和腐乳—20克 蚝油—50克 料酒—30克 生抽—60克 冰糖—20克 白胡椒粉—2克 清水—4500克（如果用高压锅，2200克清水平替） 食用油—40克 【制作步骤】 1.姜切片，蒜拍破，洋葱和番茄切成大块备用。 2.牛腩肉切块，放入冷水中去除血沫，一定去除干净，汤保留不倒掉。 3.炒锅烧热加入食用油爆香姜蒜和洋葱，放入辣豆瓣酱，甜面酱，腐乳，蚝油，番茄沙司充分炒拌均匀，爆出香味。 4.加入八角、陈皮、草果、花椒、香叶和切好的牛肉块炒香，加入汆牛肉的汤和清水，煮滚后加入料酒、生抽、白胡椒粉、冰糖和番茄块小火熬煮2-2.5个小时。 5.面条煮熟，浇上汤汁和牛腩即可。 小贴士： 如果不吃辣，可以不放辣豆瓣酱，用等量的蚝油或者生抽代替即可。 如果没有甜面酱，可以用等量的蚝油或者生抽替代。 番茄膏替代番茄沙司的话，只用一半的量即可。 最后煮好的汤汁大约是在2200克左右。 如果不搭配面，仅仅单纯制作红烧牛腩，汤和调味料就不需要加这么多，根据自己的情况，酌情减少。