当年，徐峥豪掷200万，在上海徐汇开了家牛肉面馆，一碗面32元，刚开业时徐峥就告诉厨师：“牛肉要多放，必须让顾客吃饱吃好”。 说起来，200万在当年开一家面馆，尤其是在上海徐汇区，算不上离谱但也绝对不算小数目。要知道，徐汇作为上海的核心商圈之一，当时的临街商铺房租高得吓人，一间80平米左右的餐饮店面，每月房租就得七八万，一年下来光房租就要近百万。 再加上装修、设备采购、前期备货和人员工资，200万刚投进去，就所剩无几，徐峥这波操作，在当时不少人看来，纯属“玩票”，没人真觉得他能把一家小面馆做好。 可徐峥偏不按常理出牌，他开面馆还真不是一时兴起，也不是为了靠名气圈钱。那会儿上海的牛肉面馆不少，一碗普通牛肉面的定价大多在28到35元之间，看似和徐峥的面馆定价差不多，但猫腻全在分量上。 很多面馆为了节省成本，一碗面里的牛肉少得可怜，薄得像纸片，三四片就顶天了，顾客吃一碗面，连牛肉的味儿都没尝够，更别说吃饱，不少食客吐槽，花钱吃了一碗“面多牛肉少”的寂寞。 徐峥显然是摸清了这个行业痛点，才特意叮嘱厨师多放牛肉。据当时去面馆吃过的食客回忆，徐峥面馆里的牛肉面，牛肉分量确实扎实，一碗面里能有十来片厚切牛肉，每片都有指甲盖那么厚，炖得软烂入味，咬一口全是肉香，不像其他面馆那样偷工减料。 按当时的市场价，新鲜黄牛肉一斤就要五六十元，一碗面放的牛肉大概有50克左右，光牛肉的成本就占了近一半，再加上面、汤料和房租，32元一碗的定价，其实没多少利润空间。 徐峥当时还特意算过一笔账，一碗牛肉面，牛肉成本15元，面和汤料成本3元，再分摊房租、水电和人工，每碗面的净利润也就五六元。 要是按照其他面馆的牛肉分量，每碗能多赚三四元，但他偏不，非要坚持多放牛肉，用他的话说，宁愿少赚点，也要让顾客吃得舒心，毕竟他是徐峥，开的面馆要是被人吐槽“抠门”，丢不起那个人。这话听着有点调侃的意思，却也透着他做事的实在。 刚开业那阵子，面馆的生意确实火爆，不少人都是冲着徐峥的名气来的，想尝尝大导演开的牛肉面到底啥味儿。可来了之后才发现，这家面馆确实有底气，不光牛肉分量足，味道也很地道，汤底是用牛骨、牛肉慢炖好几个小时熬出来的，浓郁不油腻，面条也筋道爽滑，不少食客吃了一次就成了回头客。 最多的时候，面馆一天能卖出去300多碗面，排队的人能从店门口排到街角，哪怕是工作日的中午，也座无虚席。 有人当时就问过徐峥，放着导演的大生意不做，天天盯着一家小面馆，累不累。徐峥笑着说，导演拍电影是给观众带来快乐，开面馆是给顾客带来满足，本质上没区别，都是想把事情做好。 他甚至还经常偷偷跑到面馆，伪装成普通食客，听大家对牛肉面的评价，要是有人说牛肉少了，他就立马找厨师问话，要是有人说味道不对，他就陪着厨师一起调试配方，一点架子都没有。 那会儿明星开餐饮的不在少数，大多都是靠名气圈钱，定价虚高、分量不足，开不了多久就关门大吉，可徐峥的面馆，却凭着扎实的分量和地道的味道，撑了很长一段时间。 虽然后来因为餐饮行业的成本上涨，面馆也遇到了不少困难，甚至有传言说因为坚持多放牛肉，利润太低难以维持，但不可否认，当年徐峥豪掷200万开面馆，叮嘱厨师多放牛肉、让顾客吃饱吃好的初心，是真的，没有半点掺假。 比起那些靠名气割韭菜的明星，徐峥这波实在操作，确实让人好感倍增。
