锅里的肉，怎么炖都不出油，怎么炒都不香。你怀疑是自己手艺退步了，饲料大王刘永好却

锅里的肉，怎么炖都不出油，怎么炒都不香。你怀疑是自己手艺退步了，饲料大王刘永好却说：别怀疑，是猪换了芯子。 我们现在餐桌上的，叫“三元猪”。大白猪、长白猪、杜洛克猪，三个外国优良品种一杂交，一台“产肉机器”就诞生了。 不到五个月就能出栏，瘦肉率超过60%，一年能产两窝。 目的只有一个：快，多，便宜。 以前村里养的土猪呢？吃的是剩饭泔水，拱的是田间野菜，晃晃悠悠，得长满一整年。那一身肉，肥瘦相间，肌内脂肪超过5%，像雪花一样嵌在瘦肉里。 一到年底，热气腾腾的猪肉刚从锅里捞出来，撒上一把盐，咬一口，油脂瞬间在嘴里爆开，那股子纯粹的肉香，能直接冲上天灵盖。整条街的孩子都扒着墙头闻味儿。 现在呢？三元猪的肌内脂肪只有2%。瘦得干净，也瘦得寡淡。时间被压缩到了极致，那些决定风味的谷氨酸、不饱和脂肪酸，根本来不及在猪的身体里沉淀。 你买到手的，是一块块在冷链车里睡了很久，被排酸技术处理得干干净净，但毫无性格的“标准件”。 一个福建的养殖户试过，想留几窝土猪自己散养。结果呢？养得慢，个头还不均匀，拉到市场去，人家还嫌它“瘦骨嶙峋”，卖相不好。 他最后叹了口气，说了一句：“你总不能把情怀当饭吃吧。” 这话说得真轻，但砸在人心里，很重。 更扎心的是，我们的舌头也正在被“格式化”。火锅吃牛，烧烤吃羊，油炸用鸡。猪肉成了最没存在感的那个，只能靠一身厚重的酱料找回尊严。 很多从小吃外卖长大的孩子，味觉记忆里，只有调料的咸、香、辣，猪肉本身是什么味儿？他们不知道，也不在乎。 山东的大学实验室里，科学家们试过给猪喂发酵的桑叶，猪肉的风味确实回来了点，但成本算下来，一斤肉要贵整整10块钱。 你看，这道题就摆在超市的冰柜前：一边是十几块一斤的普通猪肉，一边是三十多块一斤的“生态黑猪”。 大多数人，都是伸出手，又默默缩了回来。 猪肉不香了，其实不是嘴巴变挑了，是时代变快了。我们用一口回不去的原香，换来了家家户户随时能吃上红烧肉的自由。