热干面吃起来怪怪的，是只有武汉人才会喜欢热干面吗？ 不用往远说，20多年前世纪

热干面吃起来怪怪的，是只有武汉人才会喜欢热干面吗？ 不用往远说，20多年前世纪之交的热干面，跟现在的热干面就已经有堪称是质的差别了。 当年武汉还没有成为网红城市，大学也还没有扩招，整体上在武汉的外省人并不算多，所以热干面还没有为了迎合外地人口味进行改良。 酱还是纯芝麻酱，用芝麻油调开，浓厚粘腻之处，没吃过的人绝对无法想象。 面还是最老式的碱面，提前煮好，刷油放凉后放在一旁，等客人点单过水烫一下即可。那面，又粉又渣毫无韧劲可言，现在备受争议的苏式面大概在劲道方面还略胜一筹。拌上芝麻酱，没几分钟碗里的食物就会聚成一坨，仿佛水泥凝固。 当时绝大多数武汉的早点摊都是没有空调的，条件好的摆一部大风扇，条件差的连座位都没有。三伏天里，顶着一大早35、6度的高温，来一碗这样热气腾腾、油腻粘嘴、毫无口感的面，没有从小到大的习惯，绝大多数外地人都吃不消。 毕竟热干面最初是给扁担们设计的食物，主打一个出菜快——烫热拌匀即好、热量高——爆表油脂拌碳水、方便吃——没有汤水凉得快且可以边走边吃，至于口味，并不是主要的考量点。 当然后来热干面的名声随着互联网和游客而远播，加上在武汉生活的外地人也越来越多，热干面本身也开始自我进化。面条的口感逐渐改善，酱也开始掺用花生酱——并且比例越来越高，口感相对顺滑了很多，尤其是在外地，很多热干面的出品更是无限接近当地人喜爱的各类拌面，只是调味不同罢了。 讲到这，再说回来。如果是当年的那种热干面（也包括现在被部分老武汉人称为是正宗的热干面），那没错，几乎只有武汉人才能接受，外地人能吃得惯那种热干面的凤毛麟角；如果是当下流行的新热干面则不然，在各地都不乏拥趸，未来随着热干面继续进化，其爱好者群体甚至还可有希望进一步扩大。