海南人过年从不吃重口味，一条清蒸青石斑，就是年夜饭的天花板 在外地待久了才发现，很多地方的年夜饭，拼的是浓油赤酱、大鱼大肉。 而在我们海南，过年最讲究的，从来只有两个字：新鲜。 我家除夕的餐桌上，永远少不了一道清蒸青石斑。 这不是什么名贵菜，却是海南人心里最正宗的年味。 天刚蒙蒙亮，妈妈就去东方八所渔港挑鱼。 一定要选刚上岸、鳞片青黑发亮、眼睛透亮的青石斑，肉质紧实，还带着海水的凉意，这样蒸出来才够鲜。 处理鱼时，她从不过度腌制。 鱼身划两刀，垫几片本地小黄姜，直接上锅大火蒸。 不放料酒，不裹淀粉，不过多调味。 妈妈总说：好海鱼，腌了就糟蹋了。 蒸好的那一刻，才是灵魂所在。 淋上一圈鲜美的生抽，再泼上一勺滚烫热油。 “滋啦——” 香气瞬间炸开，满屋子都是大海的清鲜。 鱼肉是紧实的蒜瓣肉，嫩而不散，鲜而不腥。 入口清清爽爽，一点不油腻，越嚼越甜。 没有复杂的香料，却能鲜到舌尖发颤。 海南人刻在骨子里的年味， 从来不是浓烈刺激， 而是本味、干净、舒服、安心。 海南年味 海南年夜饭 青石斑 清蒸鱼
