炖肉的时候浮沫到底该撇还是留？ 朋友们炖肉的时候，锅里飘着的那层浮沫，到底是营养精华还是脏东西？该不该撇去呢？ 今天必须给大家整明白了！其实浮沫分三个阶段，处理不对，那汤就不鲜美了。 第一阶段：红褐色浮沫——赶紧撇！ 刚下锅炖的时候，飘起来的那层红褐色沫子，看着就闹心！ 这其实就是肉里的血水、杂质，还带着点腥味。 大厨都懂：这玩意儿必须撇干净！不然汤底浑浊，肉香味都被它盖住了，还影响食欲！用汤勺轻轻撇掉，别手软！ 第二阶段：白色浮沫——放心留！ 等红沫撇得差不多了，汤里又会浮起白白嫩嫩的小沫子，像棉花糖似的。 这玩意可都是蛋白质打散的精华，还带着点肉香！不影响口感，还能让汤更浓郁鲜美！放心留着，千万别浪费啦~ 第三阶段：黄白色浮沫——看情况！ 炖到后面，汤面上飘着黄黄白白的油花，这是肉里的脂肪跑出来了。 要是你正在减脂，或者有高血脂，那就得适当撇掉一些，控控油！ 但要是追求汤的香浓，那就留着吧！金灿灿的油星子，才是大肉的魂啊！ ✅ 冷水下锅炖肉，血沫更容易浮出来，撇得更干净！ ✅ 用漏网撇沫更省事，汤更清亮！ ✅ 不确定浮沫阶段？先撇掉红褐色的，后面看颜色和味道再决定！ 记住这三招，过年炖肉倍香！全家都夸你是大厨！ （图片由ai生成）
