国产鱼子酱打破西方垄断，国际盲测多次夺魁，成功入驻米其林餐厅 中国成了全球主要鱼子酱供应地，可在不少海外渠道里，产地标签却被刻意淡化，有的干脆套上传统产地的叙事来卖。行业长期把高纬度水域当成“正统”，话语权握在老牌产区手里，换了新主角，市场一时半会儿不一定买账。 资料显示，有公司七成左右的鱼子酱卖给海外第三方品牌，消费者吃到了，却未必记得是谁做的。产能领先不等于品牌站稳，溢价这件事得慢慢磨。 结构也有隐患。鱼子酱收入占比超过九成，鲟鱼肉和副产品开发跟得不快，等于把鸡蛋放在一个篮子里。养殖本来就看天吃饭，二〇二四年辽宁部分基地遇到洪灾，鲟鱼死亡率高，亏损一下子压上来。 水质控制、成熟周期管理、盐度标准、冷链稳定，哪一环出问题都不行。真正决定位置的不是故事，而是批次之间的稳定度，是交付时的准点率。 鱼子酱这门生意背后是科研积累、规模化养殖、冷水资源、冷链物流，一层层叠起来。人工养殖跑通后，这个曾经稀缺的食材变成了可以被复制、被扩张的全球供应品。
