国产鱼子酱打破西方垄断，国际盲测多次夺魁，成功入驻米其林餐厅 现在不少高端餐厅用的鱼子酱，已经不再只来自里海。国际盲测里，中国鱼子酱多次拿高分，出口份额冲到前列，米其林餐厅的菜单上也能看到中国品牌。 真正的拐点出现在野生资源被按下暂停键之后。过去鱼子酱几乎等同于里海一带的野生鲟鱼，产量一度很高，后来过度捕捞，多个物种濒危。 二〇〇〇年前后，主要市场限制野生鱼子酱交易，出口配额收紧，传统路径被卡住。野生供给缩下去，人工养殖成了唯一能扩大的方向。 鲟鱼成熟慢，要七到十五年，对水温和水质都挑剔。中国早在上世纪五十年代就做人工繁殖研究，本来是为了物种保护，后来慢慢积累起规模化养殖能力。等全球规则改变，这套技术正好接上。 水域条件也占优势。千岛湖、乌溪江、川西高原这些冷水资源，温度稳定，水质干净，适合鲟鱼生长。 企业加农户的模式，把幼苗分散养殖再统一回收，成本压下来，产能就提上去了。鱼子酱离开养殖场后还要过冷链这一关。 国内冷链体系成熟，跨境物流路径清晰，损耗可控，稳定交付成了竞争力。这个曾经被少数地区垄断的食材，如今更多来自中国的冷水水域，产地故事已经换了主题。
