经典北海道吐司｜沉浸式做吐司🍞
霜霜说美食
2024-04-13 12:26:11
前几天又囤了一些新良大师日式吐司粉，小包装，好储存。今天继续做吐司，配方中加入了少许炼乳，香浓美味，做法食材非常简单，配方分享给大家～
可制作2条450克吐司或1条900克吐司
🍞食材：
新良大师日式吐司粉500克
奶粉26克
干酵母6克
细砂糖66克
全蛋液100克
炼乳22克
牛奶245-255克（不同面粉吸水性不一样，需看状态增减）
盐6克
黄油50克
🍞过程：
1.除盐和黄油以外的食材倒入揉面桶内，先低速再高速混合，打至粗膜状态加盐和黄油，继续打面至完全扩展阶段。
2.将打好的面团收圆，放入容器中，发酵箱温度28度，湿度75%，发酵60分钟。
3.发好的面团取出。
4.平均分成6份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。（450g吐司盒分6份，900g吐司盒分5份）
5.取一个面团，光滑面朝上，用擀面杖擀成椭圆形。
6.翻面卷起来，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
7.二次擀卷收口朝下，用手排气，擀成长条形。
8.翻面，压薄底边，卷起来，收口捏紧。
9.放入450g吐司模具，3个面团一个模具。（900g吐司盒5个面团一个模具）
10.二发温度35度，湿度85%。
11.发酵至8-9分满。
12.放入预热好的烤箱，普通吐司盒，上火170度，下火190度，40-45分钟左右，低糖吐司盒，上火150度，下火170度，25分钟左右。
13.出炉后，轻震脱模，放置晾架上冷凉。使用新良大师日式吐司粉做出来的吐司颜色更金黄，口感非常棒！
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