一人一道年夜菜
材料：
• 鸡肉：适量，通常选用仔鸡或鸡腿肉，切块
• 干辣椒：适量，根据口味调整，剪成小段
• 花椒：适量
• 姜：适量，切片或切粒
• 蒜：适量，切片或切粒
• 葱：适量，切段
• 花生米或熟白芝麻：适量，用于增香
• 食用油：适量，用于油炸
• 料酒：适量
• 生抽、老抽：适量，用于调味上色
• 盐、白糖、鸡精、胡椒粉、五香粉：适量，用于调味
• 淀粉：适量，用于腌制鸡肉，使口感更嫩
做法：
1. 腌制鸡肉：将鸡肉块放入碗中，加入料酒、生抽、盐、白糖、胡椒粉、五香粉和淀粉，抓匀后腌制30分钟至1小时，使鸡肉充分入味。
2. 准备配料：干辣椒剪成小段，花椒洗净备用，姜蒜切片，葱切段，花生米或熟白芝麻准备好。
3. 油炸鸡肉：锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，放入腌制好的鸡肉块，用中火炸至金黄且外酥里嫩。捞出后，可待油温升高后进行复炸，使鸡肉更加酥脆。
4. 炒制配料：锅中留底油，放入花椒和干辣椒段，用小火炒出香味。然后加入姜蒜片继续炒香。
5. 调味炒制：将炸好的鸡肉块放入锅中，加入适量的盐、白糖、鸡精和生抽（或老抽）调味，快速翻炒均匀。最后加入葱段、花生米或熟白芝麻增香。
6. 出锅装盘：炒匀后即可出锅装盘，撒上少许熟白芝麻点缀即可。
