葡萄酒中为什么会添加二氧化硫?葡萄酒中添加二氧化硫主要有以下作用： 一、杀菌消毒 葡萄在采摘、酿造过程中会接触到各种微生物，其中一些有害微生物如杂菌会影响葡萄酒的品质和稳定性。二氧化硫可以抑制这些微生物的生长和繁殖，防止葡萄酒在酿造和储存过程中变质、腐败，确保葡萄酒的发酵过程正常进行。比如在发酵初期，适量的二氧化硫能让酵母菌占据优势地位，使发酵朝着预期的方向进行。 二、抗氧化 葡萄酒中的一些成分如单宁、色素等容易与空气中的氧气发生反应，导致葡萄酒的色泽、风味发生变化，出现颜色变深、口感变差等问题。二氧化硫具有较强的还原性，能优先与氧气发生反应，从而保护葡萄酒中的这些成分不被氧化，保持葡萄酒的新鲜度和原有风味。例如白葡萄酒颜色较浅，更易受氧化影响，添加二氧化硫能有效防止其颜色变深和风味丧失。 三、澄清作用 二氧化硫可以与葡萄酒中的一些蛋白质、多酚等物质结合，形成沉淀，从而加速葡萄酒的澄清过程，使葡萄酒更加清澈透明，提升葡萄酒的外观品质。 根据相关规定，葡萄酒中二氧化硫的使用量和残留量都有严格限制，以确保消费者的健康和葡萄酒的品质。
