徐文兵：外面饭馆的菜是好吃，但是不养人，为什么不养人？凡是勾起你欲望的东西，都是在消耗你的精气神。家常饭没有那么勾魂，它不会透支你过多的精血，也不会让你产生心理上的依赖，总是想着去哪儿吃一顿。以前有些无良商家还在调料里放罂粟壳，让你动不动就想去吃……这已经是在害人了。因此，我个人认为，只要你摸清楚家常菜的规律和特点，也可以做到有锅气、好吃，而且这种好吃是一种养人的好吃。 我也见到很多很高级的大厨回家做饭反而不咋地，其实这里面就是一个用火、用料和用油的问题，他离开味精、鸡精做出来的饭就不是那个味道，他离开猛火、宽油就做不出那种锅气。但我们一定要把它做出来。
