西瓜塔塔配百香果球｜柠檬奶油酱和罗勒油

Compressed Watermelon with Passion Fruit Sphere,Lemon Cream Sauce, and Basil Oi 西瓜塔塔配百香果球、罗勒、柠檬奶油酱和罗勒油 900g watermelon 西瓜 4 large basil 罗勒切丝 zest of 1 lemon 柠檬皮碎 150g passion 百香果泥 stevia glycerite 甜菊糖甘油三酯 适量 0.5 g xanthan gum 黄原胶适量 1.5 g calcium lactate 乳酸钙（1%水溶液） 500g water 低钙水 2.5g sodium alginate 海藻酸钠（0.5%水溶液） Basil Oil 1/4 cup basil 罗勒叶 1/4 cup spinach 菠菜叶 1/4 cup avocado oil 牛油果油 salt 盐 Lemon Cream Sauce 330ml cream 高脂奶油 30ml lemon 柠檬汁或适量 stevia glycerite 甜菊糖甘油三酯 适量 salt 盐 To Finish edible flower 装饰花 Methods： 1.把西瓜切成（0.6-1.3cm的片）。垫硅胶垫，放入烤盘，冷冻一夜。第二天解冻西瓜，去籽，切粒。 2.制作百香果球：将百香果和甜叶菊甘油混合，加入乳酸钙，料理机搅拌均匀，加入黄原胶，再搅拌约1分钟，冷藏一夜，让气泡消散。倒入球形硅胶模具中，冷冻至固体备用。将水和海藻酸钠混合，料理机搅拌均匀并有稠度，冷藏备用。 3.球化时，将冷冻的百香果球，放入海藻酸钠水中。用球化勺保持浴缸的移动，否则球体会沉到底部并冻结在容器中。在浴缸中浸泡3-5分钟，转到纯净水中，洗去表面残留物。 5.罗勒油：罗勒和菠菜汆水，过冰水，沥干水分，加入油和少许盐调味。搅拌细腻，纱布过滤备用。 6.柠檬奶油酱；把所有的食材搅拌在一起，调整酸甜，冷藏至食用。（会变稠） 7.出餐，将柠檬皮和罗勒切丝拌入西瓜中。用模具做成圆形，用球化勺，顶部放入百香果球，周围倒上奶油，淋上罗勒油。装饰花，即可。