海上食韵--文献中的近代上海饮食乡味：开埠前的上海乡土饮食基因
上海，古为《禹贡》扬州之域，历经吴越更迭，在漫长的岁月中积淀出独特的饮食文化底蕴。得益于滨海沿江的地理条件，上海拥有丰富的水产资源，形成了“饭稻羹鱼”的基本饮食特征。然而，地理环境的差异使得东、西两乡的农业生产各具特色。东部滨海地带原本为著名产盐区，土地偏碱性且相对贫瘠，适合种植豆麦和棉花等经济作物；西部地区则河网密布，土地肥沃，农耕历史悠久，是重要的稻米产区。开埠前，这一地区普通百姓的日常饮食以粗粮和蔬菜为主，朴素而简单，只有在岁时节令之际，才会稍作改善，增添些许滋味。
上海饮食业的历史可追溯至南宋。南宋咸淳年间（1260年），本地已有便饭店开业。至元代（1291年）上海设县后，随着漕粮运输中心的确立，人口增至20余万，饮食业随之兴盛。明清时期，在苏州河北岸、徐家汇等地的集市，以及城隍庙、十六铺等商业区，酒菜馆、点心铺林立，仅洋行街（今小东门阳朔路）就有六七家酒菜馆。总体而言，开埠前，上海地区的饮食风味在江南传统味道的基础上，受到了中原饮食文化南移的影响，更杂糅了全国各地的风味特色，兼收并蓄，逐步形成了多元共处的独特风味。
图1：上海县城图
图2：黄浦江畔
图3：《同治上海县志》 卷八 物产
