上海｜猜猜用什么食材做的“花花”？

如果说“食庐”是十年前一场关于精致中餐的理想主义实践，那如今“福庐·川扬”，则像这理想中绽放的另一枝花，安静地开在太平洋新天地… 它是“川”与“扬”的一次相遇，不是同床异梦，而似同桌共食。人均2-300，令人没有负担的人均，吃一顿放开点也不心疼的好饭。 菜单没有沿袭旧谱，也不是时髦的“重组”，而是彻头彻尾的原创。 还没来管家就叮嘱我一定要试试酥骨巴浪鱼这道。作为冷菜，带着滋味的深度与口感的力度。鱼骨慢煮至酥，入口即化，鱼肉丰腴透亮，像是时间在舌尖留下的余韵。 莲花包甜点，带着份出世的禅意。笼中蒸汽如雾，莲瓣瓣瓣手工剪裁，枣泥松子内敛香甜，吃到最后一口也不会腻，仿佛口中生花，心境也升华了。 成都蛋汤本是家常，却在这重新被端上台面——鸡茸、蛋白与高汤交融，老川菜鸡淖的做法，但蛋白膨胀如云在汤面轻轻蓬开，清润温和。 还有乐山油烫鸽，油烫做法，提前熟成，肉卤深邃，别有风味。中间的鳝鱼片清爽柔嫩，一刚一柔，相映成趣。 手拼的蝴蝶、菊花，独树一帜的“福庐”形态菜标签，鱼肉栩栩如生，兼具美观与口味。 沙丘海参模拟老上海葱烧海参的做法，先烤再淋汁，加入虾籽提鲜。汁浓而不咸，鲜而有味，让原本很难吃出特别感的海参口感变得不一样。 火夹冬瓜脯用冬瓜低温慢煨，与火腿交织出素中带荤的清鲜…… 餐厅不一味逐“新”，而是回归“味”本身，既有故事性，又能凌驾于味道之上。 川与扬，是手艺的两端，更是情感的两极。一边是浓烈、烟火、直白，一边是细腻、从容、讲究。 “川扬合流”曾是老上海餐桌上的一缕风潮，而今它再次归来，在这里变得生动起来…