前阵子火得一塌糊涂的那个黄油年糕，还记得吗？ 好像一夜之间，哪儿都在排队，然后又一夜之间，全不见了。 昙花一现，其实一点不奇怪。 一个下去，三碗米饭的热量。这谁顶得住啊。 说白了，这玩意儿就跟黄油本人一样，在中国厨房里，就是个尴尬的存在。 你回家跟你妈说，今天咱用黄油爆个锅炒个菜。 你看她抽不抽你。 葱姜蒜还没下呢，锅先糊了，一股苦味。我们中餐讲究那个“镬气”，黄油它给不了啊。 我们有花生油、菜籽油，还有老祖宗传下来的猪油，那叫一个香。 煎、炒、烹、炸，样样都伺候得明明白白。 这不仅是习惯，这是刻在基因里的厨房智慧。 人家西方人离不开黄油，那是人家的历史。 游牧民族那会儿，牛奶喝不完，就打成黄油存着。咱们呢？中原这片地，牛是用来耕田的宝贝，哪有那么多奶给你搅和。 咱们的“黄油”，是猪油。养猪顺便炼出来的油，炒菜喷喷香，这才是我们自己的农业循环。 现在大家也不是没试过。 西餐厅里，黄油抹面包，挺好。但那是“吃个新鲜”，你让一个中国胃天天早上啃凉面包抹黄油，试试？大部分人还是得来碗热豆浆，配根油条。 这事儿吧，真没啥高下之分。 就像我们吃皮蛋，他们觉得是魔鬼料理。瑞典人爱那个鲱鱼罐头，咱们闻着就想吐。 一方水土养一方人，一个厨房有一套自己的法则。 黄油进不来，不是我们不开放。 是我们的灶台，真的，没给它留位置。
