为了调理身体，已经近一年没有吃过川味腊肉了，前天在农家乐参加生日聚会，面对满桌子的大鱼大肉不感兴趣，唯独喜欢上一份腊肉爆花菜，作为翘头的肥腊肉，被油爆香后，一小块一小块的，非常好吃，让我停不下来。 想起小时候，回乡下过年，爷爷奶奶总要杀一头年猪，灶房梁挂满了腊肉，上面挂了一片大笋壳，防止老鼠从上到下停吃，过年期间，一次性要煮一大锅腊味，慢慢吃，每天每顿都有一份腊肉，或蒜苗回锅，或腊肉爆花菜，或肉了炒蒜苔，一直吃，却怎么也吃不够。 于是决定重温旧梦，昨天去印象水街肉店买肉，该店铺面不大，但挂名西昌黑猪肉，看视频和案板上的猪头，可以推断每头土黑猪都在600斤以上，因为是本土黑猪，其肉质对进口杂交的大白猪，口感要好吃得多。 买了小半块腊猪耳，9节辣香肠、白味香肠。老板热心介绍做法，腊肉煮1个小时，香肠煮35一40分钟，晾10分钟后切，香肠不用蒸，自然解冻不能用水泡。听君一席话，胜读十年书，以前冰箱里的腊肉香肠就是用水泡解冻，腊肉煮太长时间以致味道太淡，香肠上蒸格蒸，要么没熟，要么蒸久了，吃起来又干又柴，误以为搁冰箱久了，不好吃，原来是做法有问题。让老板用火枪烧了腊猪耳的皮，据说这样既香又咬得动，将黑皮刮得干干净净，切成四小块，回家就煮上一小块，味道简直不摆了。 不管身体健康如何，如果想把川味腊肉戒了，那是不可能做到的，不能不吃，每次少吃一点，人生总得留点念想不是。
