用酵母发面蒸馒头，一般不用放碱面。以前老辈人用“老面”发面，里面杂菌多，发酵易产生大量酸味，所以要加碱面中和，还能产生二氧化碳让馒头更蓬松。 但现在用纯酵母发面，它是单一有益菌种，发酵时主要产生让面蓬松的二氧化碳，几乎不会有酸味，正常发酵的面团还带麦香。 不过，要是追求馒头颜色特别白、质地更细腻光滑，可加少量碱面，500克面粉加1克左右就行。但碱面用量得注意，加多了馒头会有苦味或碱味，影响口感。
舀了这些葱花被食堂阿姨追着讲
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