近代以来中国人挨过的欺负，本质是文明的暂时落难。等咱们缓过劲来就会发现，有些刻在骨子里的东西，从来就没输过，比如那桌热气腾腾的中国饭。 明朝的时候，欧洲人漂洋过海跑到中国，刚踏上广东、江西、江浙的地界就傻眼了。一条街走下来，光是糕点就能数出十几种：桂花糕甜得清雅，莲藕糕糯得爽口，红豆糕、绿豆糕、黑豆糕各有风味，杂鱼饼香飘街头，猪油饼酥到掉渣。更别说那些五花八门的食材，蒸、煮、烧、煎、炸、焖、拌、炒、涮、烤，十种手法能变出百样滋味。等他们到了南京，看见夜里点着油灯的报恩塔，再想想自己家乡的日子，没有一个不跪下的。 那时候的欧洲人吃什么？黑面包硬得能砸死人，蔬菜少得可怜，肉是撒点盐就烤的糙货，跟中国的精致饮食比起来，说是猪狗食都不算冤枉。这帮洋人一边咽着自己的粗粝吃食，一边看着中国人把日子过得有滋有味，难免会怀疑：到底谁才是耶和华的宠儿？伏尔泰当年激愤的话，未尝不是看透了这种文明差距后的肺腑之言。 这种差距，从来不是凭空来的。中国是世界上少有的，从北到南、从东到西囊括了冰原、热带丛林、温带森林、沙漠、草原、高原、高山、海洋、平原、江河等所有地貌气候的国家。多样的地理环境孕育出数不清的物产食材，再加上几千年没断过的文明传承，太平日子里人们琢磨吃、研究吃，把饮食做成了一门学问。 就拿江西来说，做霉豆腐非得用茶油，少了那股清香味就失了魂；炸油糕得用菜籽油，炸出来才金黄酥脆；炒菜讲究用猪油提香，可有些清淡的菜，偏偏就不能沾猪油的荤腥；煎油饼又得换豆油，口感才够地道。不同的食材配不同的油，不同的做法出不同的味，这里面的门道，讲究得很。 西方那些人懂吗？他们不懂。不是不想懂，是没那个底蕴。他们的味蕾早就被单调的饮食养钝了，根本品不出中国菜里的精微之处。说白了，就是山猪吃不了细糠。 这世上的道理其实很简单，你把日子过好了，把饭吃出花样了，本身就是一种底气。过去百年咱们受的气，不过是一时的波折。等咱们重新站在世界面前，光是餐桌上的烟火气，就足够让那些曾经傲慢的人，重新掂量什么叫真正的文明。
