一个英国姑娘在成都街头吃完一碗白米饭，放下筷子愣了半天。她后来用二十年时间研究中餐，写了好几本书，四次拿下"餐饮界奥斯卡"。这碗饭，彻底改变了她的人生。 1994年，20多岁的扶霞拿着奖学金来到四川大学留学，最初研究的是政府少数民族政策，压根没想过要当美食作家，只是单纯爱吃。 到成都的第一天，朋友带她去吃当地家常菜，一盘鱼香茄子、一碗冒着热气的麻婆豆腐端上桌，她夹起一筷子放进嘴里，又麻又辣又香的口感，让她格外震撼。她后来回忆这段经历时说，这是她从未体验过的味道，彻底打破了她对食物的认知。 从那天起，扶霞就决定留在成都，把中餐吃明白、学透彻。她不再局限于餐馆用餐，而是主动跑到街头小餐馆的后厨，挨家挨户敲门，说明自己想学习做菜的想法。 一开始，餐馆老板们都不愿搭理她，觉得一个金发碧眼的外国姑娘只是一时兴起，成不了气候。可扶霞没放弃，天天守在餐馆里，用执着打动了不少老板。 有个卖担担面的谢老板，平时总躺在竹椅上，脸色阴郁不爱说话，对客人也没什么好态度。 扶霞就天天去他店里吃面，一边吃一边和他搭话，软磨硬泡了很久，谢老板才慢慢松口，把担担面的秘方透露给她。 这碗担担面的做法并不简单，每一根面条都要裹匀酱油、红油和芝麻酱，花椒的麻香要精准融入其中，入口才能层次分明。扶霞把每一个步骤都记在心里，反复练习，直到做出和谢老板味道一致的担担面。 为了系统学习川菜，扶霞考进了四川烹饪高等专科学校，成为这所学校有史以来第一个外国学生。 在学校里，她和中国学生一起上课，从最基础的刀工、火候练起，逐一掌握川菜的二十三种复合味型，只用三个月时间就学会了十六道经典川菜。 她的德国同学沃尔克和她一起上课，两个外国人站在灶台前颠锅翻炒，满教室的中国学生都忍不住看着他们笑，可扶霞毫不在意，一门心思扑在做菜上。 结束学业回到英国后，扶霞第一件事就是吐槽当地的食物太过简单。这不是她一个人的感受，最近几年流行的“白人饭”一词，就精准概括了西方人的饮食状态。 丹麦人的午饭是几根小胡萝卜配青菜，德国人中午只吃一个白饼，美国人所谓的精致午餐，不过是生芹菜配一杯果汁，新西兰人甚至拿一个苹果就当一顿饭。 有华人在国外工作时，看到同事把超市盒装蘑菇拆开，不洗不切不加热，直接塞进卷饼里吃，这样的饮食方式，让不少中国网友调侃，西方人像是靠光合作用活着。 外国人自己也承认这种差距，有人在社交媒体上直言，亚洲食物才是真正的食物；还有人吐槽，自己前一天刚拿一根生胡萝卜当午饭，第二天就刷到中外饮食对比的内容，瞬间觉得自己吃得太敷衍。 这种饮食差异的背后，是两种完全不同的饮食哲学。西方人吃饭讲究效率，食物对他们来说更像是维持身体运转的燃料，一个面包夹块肉就满足，白煮鸡肉蘸点酱就算丰盛一餐，怎么简单怎么来。 中国人吃饭则格外讲究味道，色香味缺一不可，哪怕是家常菜，也会花心思打磨口感。 《红楼梦》里王熙凤做的茄鲞，就是典型例子，做法极为精细：把茄子切成碎丁用鸡油炸透，再搭配鸡脯子肉、香菌、新笋、蘑菇、五香腐干等食材，用鸡汤慢慢煨干，淋上香油收汁，加糟油拌匀后，装在瓷罐里密封保存，吃的时候还要再和炒鸡爪拌在一起。 这样复杂的做法，在中国人眼里只是一道家常菜，却藏着对饮食的极致追求。 2025年年初，大批美国TikTok用户涌入小红书，中美网友直接对话聊工资、物价和生活，不少美国人被中国的生活状态震撼。 他们没想到，中国人下馆子消费不贵，医疗费用也能承担得起，救护车费用便宜到超出他们的想象，大学学费按照美国标准几乎相当于免费，城市地铁四通八达，现代化程度远超预期。 有美国网友说，自己从小就被教育，就算骨折也不能轻易叫救护车，除非快死了，因为一次救护车费用要三千美元，相当于自己一整个月的工资。 还有美国网友哭诉，自己读法学院，一年学费折合人民币不到六千块的中国学生，根本无法想象她为此背上了三百三十万人民币的债务，这辈子都未必能还清。 更让他们震惊的是，在中国高铁上还能点外卖，下一站停车时就有人送到座位上，这样的便利程度，是他们从未体验过的。 扶霞在中国待了三十年，始终深耕中餐领域，她的书《鱼翅与花椒》中文版出版后，销量达到二十万册，有读者评价说，读完才发现，自己习以为常的饮食和生活，在外国人眼里竟然这么神奇。 扶霞曾说，要学会品味一个菜系，需要理解这个菜系的语法。中国菜的语法，就是煎、炒、烹、炸、蒸、煮、炖的多样技法，是刀工、火候与调味的精密配合，是把普通食材做成可口菜肴的扎实功夫。
