徐文兵：如果一个地区的人总是以吃一种主食为主，长期就会形成一种偏性。我个人认为米饭偏酸、偏白、偏补肺，补肺的时间长了，可能抑制肝气的生发。所以在江浙富庶地方，人们的性格比较柔和、温柔，女孩子肤色偏白，比较粉嫩，但对男人来讲白皮肤可能就显得有点儿娘。我虽然是北方人，特别爱听昆曲，也爱听评弹，但是有一点受不了，就是我觉得里面的男人真的不够男人。 衣冠南渡以后，很多来自中原本来比较彪悍的男人，一个个涂脂抹粉、奇装异服，其实跟他们的饮食习惯发生改变有很大关系。 我个人的观点是人是杂食动物，在某个地方形成习惯以某种主食为主后，一定要兼收并蓄。中国南方有很好的面食，苏州有各种面，比如葱油拌面、三虾面，重庆有小面，还有广东、香港的云吞面。
