作为家人日常的食堂，以一“煲” 啫天下的惠食佳，“煲” 罗万飨，除了经典的传统粤菜，其各式啫啫煲也是我偏爱的原因之一。平日因爱研究古籍，所以惠食佳辅名“朱雀”，更甚好感。
古语云“朱衣冠，执朱弓”，朱与“赤”隶属南方正色，为“上古神兽”之一守护南域的朱雀，自古以来都被奉为吉祥尊贵之色。另者，因啫啫煲以明火浅烹，火焰中有一色承朱相，对于水中八字的我来说，耐上佳之互补色，故也成了我喜欢朱雀的理由之一。
这次给繁星姐过生日，试了几道新出的菜，镬气满满
🥥椰奶鱼肚炖竹丝鸡
浓郁的汤头白如雪，汤底用椰奶炖制，椰香浓郁，鱼肚Q弹，竹丝鸡被椰香浸润后，肉质鲜甜柔美。
🦀豆酱啫台山膏蟹
膏蟹独选来自台山顶角，斩件辅以豆酱放进啫煲，瞬间将膏蟹烹熟。肥硕新鲜的膏蟹本就味美，煲底大量的蒜头与葱段爆香，以猛火生啫的蒸汽快速锁住水分。厨师掌控的火候刚好断生，蟹肉的鲜甜丰腴，经豆酱的促发后，甘甜更甚，让人吮指难以停口。
🔥椒盐大黄鳝:
由惠食佳 92 年创店的招牌菜“鲜炸椒盐she碌”， 因“外脆内嫩，鲜滑流汁”远近闻名。现在因统一规定不准制作，所以主厨精挑特大花鳝，佐以金蒜花椒入油锅淋油脆炸，上桌惊艳，皮脆肉弹，轻咬鲜嫩多汁，据说是作为致敬 1992 年的看家菜，在盛夏怡情小酌亦是不错的良选。
🐟砵仔焗鱼肠
平时鱼肠吃了不少，这次厨师用的是砵仔焗，说是广州当地的田基美食。鱼肠、鱼肝、果皮丝、粉丝等食材层层叠叠。鱼肝和鱼肠丰腴脆弹，姜丝细如发丝，高温酥炸后姜味浓郁，香而不浮，搭配焗制酥香的鸡蛋，层次丰富多变。因鱼肠处理费工费时，且工序繁复，所以在许多粤菜餐厅已很少见，推荐大家试试。
🦐另外堂灼的火焰节虾，酒香氤氲，秒的是控制火焰的时间刚好，虾肉弹性十足，回味鲜甜。还有特别下酒的火炙风干鳗鱼🐟，以新鲜河鳗去骨制作，搭配上海夏天必吃的糟卤，以独特的鲜香与太仓糟油润之，醇厚香纯，低温风干小火慢烤，入口表面微微的焦糖香气馥郁，回味甘甜。 还有当季的礼云子（螃蜞籽）炒节瓜，绵密鲜美
喝完酒的朋友，推荐来一份“舒酒”🍲组合，可暖胃解酒，用橄榄菜炒的天使幼粉，搭配艇仔粥灼无骨鲫鱼，一个滑爽Q弹带着蔬菜的脆爽，粥则是绵滑润香透着鱼鲜
🍮甜品如果喜欢喝姜撞奶的，这款撩人心魄的姜撞奶雪糕一定要试试，那种棉花中的姜味馥郁，融合着奶味，收口圆满。
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