北京下死命令了！ 2027年底前，所有中小学必须一律取消 “校外配餐”，校内自营食堂全覆盖 此前的校外配餐多次出现饭菜品类单一等问题，一直备受家长们关注。 对于无数北京家长来说，每天送孩子上学时，“中午在学校好好吃饭”这句叮嘱背后，藏着太多放不下的牵挂——饭菜是不是凉了？食材干不干净？营养够不够均衡？这些看似琐碎的疑问，如今终于有了最硬核的政策回应，一场关乎全市中小学生餐桌的变革已然拉开序幕。 2026年1月14日，市教委在校园餐专项整治推进会上明确划定最后期限，2027年底前，全市所有中小学必须彻底告别校外配餐，实现校内自营食堂供餐全覆盖，就连变相外包都被严格禁止。之所以态度如此坚决，根源还是校外配餐长期存在的痛点难以根治。 哪怕是监管相对严格的北京，配餐从中央厨房到学生餐桌，经过运输、分餐等环节，温度流失几乎不可避免，二十分钟车程就能让饭菜热度下降八度，不少孩子吃到嘴里的都是“温吞饭”甚至“冰碴饭”。 最让人揪心的是，部分配餐企业为压缩成本，不仅菜品品类单一，还存在食材以次充好、油盐超标等问题，有数据显示，校外配餐的钠含量平均高出学龄儿童膳食指南上限三成，剩饭率更是高达四成。 家长的吐槽、孩子的健康诉求，成了推动改革的核心动力。市教委信访数据显示，家长对学校的投诉中，近半数集中在校园餐领域，温度、安全、营养三大问题常年位居投诉榜前列。而校外配餐的责任链条模糊问题，更让不少纠纷难以追责，配餐公司与学校互相推诿的情况时有发生。 正是看到了这些痛点，北京才下定决心从根源上解决问题，把校园餐的主动权牢牢掌握在学校手里，明确校长为食堂食品安全第一责任人，考核直接与评优评先、职务晋升挂钩，出现问题一票否决，用清晰的责任划分筑牢安全防线。 或许有人会问，北京寸土寸金，老城区很多学校空间紧张，怎么可能做到食堂全覆盖？其实这场改革早有铺垫，并非“一刀切”的硬推。早在2024年，北京就启动了中小学食堂改造提升专项行动，截至2025年底，已有1300余所学校完成1600多个改造项目，366个新建智慧食堂投入使用，校园餐满意度超过85%，为全面攻坚打下了坚实基础。 针对不同学校的条件差异，北京还创新推出了三种供餐模式，精准破解场地难题。对于场地充裕的学校，直接建设标准化食堂，实现食材采购、烹制、分餐全流程校内完成，保证饭菜新鲜热乎；对于中心城区空间紧张的老校，推广“中央厨房+校内微厨”模式，中央厨房负责食材粗加工和冷链配送，校内微厨专注最后一公里烹制，十几平方米就能满足全校学生就餐需求。 对于规模过小的学校，则采取“富余校辐射周边校”的互助模式，用配备GPS和温度监控的保温车短途配送，确保饭菜温度始终保持在64℃以上，30分钟内送达。 科技赋能让这场食堂改革更具底气。在平谷中学的智慧食堂里，6台智能炒菜机成了“硬核大厨”，通过AI算法精准控制火候和调味，10秒升温至270到350度，3到5分钟就能炒好一道菜，不到半小时就能为1500多名学生备好午餐，还能保证400道菜品口味稳定，彻底解决了人工烹饪咸淡不一的问题。 除了智能烹饪设备，AI图像识别结算台、刷脸支付系统也大幅提升了就餐效率，小碗菜自选模式和智能打饭机还能有效减少餐饮浪费，让“光盘行动”成为学生的自觉习惯。 最让家长放心的是，全市校园食堂都建成了“互联网+明厨亮灶”系统，后厨操作实时监控，食安数据同步到家长手机端，从食材溯源到留样备查，每一个环节都透明可查，真正实现了“家长在家也能盯后厨”。 这场改革不仅守住了安全底线，更坚守了公益属性。很多家长担心自营食堂会推高餐费，实际情况却恰恰相反。北京明确食堂实行非营利原则，市级财政划拨15亿元专项补贴，用于食堂改造、设备采购和人员培训，还对每生每天补贴2元，确保小学午餐不超过15元/餐、初中不超过18元/餐，与校外配餐持平甚至更低。 同时，全市中小学食材纳入统一集采平台，供应商报价公开透明，规模优势让采购成本大幅降低，大米、鸡蛋等食材价格比商超团购价还低一成多，从源头杜绝了食材采购中的灰色地带。家长志愿者还能参与食材抽检，发现问题直接退货，去年全市校园餐食材退货率2.3%，用市场手段倒逼供应链升级。 从2024年启动试点到2027年全面覆盖，北京用三年时间勾勒出校园餐改革的清晰路径。这场变革从来不是简单的“换个做饭的地方”，而是通过制度设计、科技赋能和全链条监管，把校园餐从“盈利逻辑”拉回“公共服务”的本质。 当每一所学校都有干净的食堂，每一个孩子都能吃到热乎营养的饭菜，每一位家长都能放下牵挂，这场改革的价值就得到了最好的体现。 2027年底不是终点，而是北京校园餐品质提升的新起点，也为全国校园食品安全治理提供了可借鉴的范本。 参考：北京所有中小学，明年底将告别校外供餐——北京日报
