妈妈用了几十年的拉面配方，筋道爽滑有弹性

小麦生长时间和光照都不一样，大家添加水的时候可以酌情添加。（可预留5-10的水） 1.500克中筋面粉，3克食盐，240克温水，少量多次加入凉水，成絮状之后揉成团，醒20分钟。 2.然后再次揉成光滑的面团，揉好之后醒10分钟。让面团里的蛋白分子充分松弛。 3.继续揉成十分光滑的面团之后，（这是一个付出耐力和手力的过程，一定要坚持住，）然后搓成长条，刷上一层食用油，分成均等大小的剂子，搓成长条。 4.依次把搓成长条的面盘在一个大盘子里，再次刷上食用油，密闭醒发1个小时以上。 5.取出醒好的面条，再刷上一层食用油，开始拉面。 6.把醒好的面的一头从盘子中拿出来，用均匀的手力先把面条拉细，放在案板上，然后再像缠毛线一样，分别缠在两只手的手腕处，均匀用力慢慢往两边拉，就会比刚才的更细一些。 7.拉好的面条可以有很多种做法，可以拌面，可以捞面，可以炒面也可以油泼。笔记灵感 热气腾腾的三餐 我的宅家美食日记