永远吃不腻的提拉米苏☕𝙏𝙞𝙧𝙖𝙢𝙞𝙨𝙪
小宇看美食
2023-10-18 14:30:19
把我自己一年前就很喜欢的配方又稍微做了调整
口味都会随着时间变化
我很享受每次复盘调整配方的过程
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这个是非常经典传统提拉米苏的做法
也试过加淡奶油或者吉利丁的
我还是喜欢传统的，口感最佳
蛋白空气感的加持会让入口有轻盈感
不会腻，也不会奶味过重
这次特别加入了黑朗姆酒和白葡萄，比之前只加入白朗姆酒有了更深的层次～
总之！我好喜欢这版的提拉米苏！
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👩🏻🍳
马斯卡彭500g 无菌蛋4个 细砂糖50g
手指饼干1包 可可粉适量
咖啡液：浓缩咖啡液1份+水＝200g，黑朗姆酒10g，白葡萄酒10g
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⒈先制作咖啡液，萃取一份浓缩加水共200g，加入黑朗姆酒和白葡萄酒搅匀备用
⒉冷藏过的无菌蛋，蛋黄蛋清分离，蛋黄+糖15g用电动打蛋器中高速打发至浓稠泛白
⒊打发好的蛋黄与室温完全软化的马斯卡彭搅匀
⒋蛋清+糖35g用打蛋器打发至干性发泡，与奶酪糊分两次搅匀
⒌选择一个容器，底部先薄薄铺一层糊，手指饼干两面轻沾咖啡液铺满一层，再铺满一层糊，这里可以撒点可可粉，再铺一层沾过咖啡液的手指饼干，最后加入剩余的糊铺平，放冰箱冷藏至少6小时
⒍冷藏好取出，准备吃时再撒可可粉
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