这配方绝了‼️全麦吐司也可以这么好吃🍞
实和评美食
2024-06-16 12:14:08
[赞R][赞R]这款超软全麦生吐司配方来自even老师,波兰种和烫种双种的加入让全麦吐司更加柔软,奶香味也很浓郁,组织细腻绵软,真的巨好吃,一定要码住[色色R][色色R]
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【全麦生吐司】450克吐司2个
🌟烫种:
全麦粉100g
开水150g
🌟波兰种:
全麦粉100g
水100g
鲜酵母3g
🌟主面团:
高筋面粉300g
细砂糖25g
奶粉20g
蜂蜜25g
蛋液50g
鲜酵母12g
烫种&波兰种 全部
水110g
盐7g
黄油40g
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⭕️波兰种:食材混合,发酵至2-3倍大,里面满满的蜂窝状
(⚠️波兰种发酵方法:①室温发酵3-4小时后使用;②先室温发酵1-2小时让酵母活跃起来,再冷藏一夜继续发酵)
⭕️烫种:全麦粉➕开水搅拌成团,冷藏降温后使用
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🌟步骤:
1⃣️将除黄油、盐外食材搅至厚膜,加入黄油、盐搅拌至手套膜,面温24-26度(全麦面团宁可打千一点,也别打过头了噢)
2⃣️28度,75%,一次发酵至2倍大,轻轻按压不回弹
3⃣️面团分成6份,滚圆,醒面20分钟
4⃣️面团轻轻整理成长条状,擀长、翻面、卷起,3个为一组放入250g吐司模具中
5⃣️35度,80%,二次发酵至8分满
6⃣️SP50上火150度下火220度30分钟左右
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十元人民币
原来还可以这样整形👍
咬一口月亮
这抹点果酱不是老哇塞拉
ゴムゴムの
做出来了,非常柔软,我弄的有一点沉淀,很满意了,就是我用的面粉要减点水,太粘了。