喝老酒,为什么会觉得老酒发酸?喝老酒时感觉发酸，主要有以下原因： 一、酒的成分及反应 1.酯类水解：老酒中含有酯类物质，在长期存放过程中，酯类会在水分子作用下发生水解反应，生成相应的酸和醇，使得酒中酸类物质增多，从而可能产生酸味。 2.醇类氧化：酒中的乙醇在储存时会逐渐氧化为乙醛，乙醛进一步氧化生成乙酸，这是导致老酒发酸的重要原因之一。特别是在密封不严，有氧气进入的情况下，这种氧化反应更易发生。 二、酿造工艺影响 1.发酵条件：酿酒发酵时，若温度、湿度、微生物群落等条件控制不当，可能会使发酵过程产生过多的酸性物质，这些物质在陈放后可能会使老酒的酸味更明显。 2.酿造原料：原料中的蛋白质、脂肪等含量较高，在发酵过程中会产生较多的高级脂肪酸，也会让酒有发酸的感觉。 三、储存环境因素 1.温度湿度：储存老酒的环境温度过高、湿度过大，会加速酒的化学反应，使酸类物质生成速度加快。 2.光照影响：老酒受阳光直射或强光照射，会引发光化学反应，促使酒中的成分发生变化，产生更多酸性物质。 此外，如果老酒受到杂菌污染，微生物在酒中生长繁殖，也会代谢产生酸性物质，导致酒发酸。但如果老酒酸味过重，可能是酒质出现了问题，不建议继续饮用。
