云朵炼奶吐司｜高含水量巨柔软
寻真说美食
2025-05-08 16:16:32
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一款奶香浓郁、细腻绵软的吐司，快来跟我一起做吧～
配方可制作3条450g吐司～
🍞使用模具：BREADLEAF红多多低糖吐司模具450克不沾吐司盒，同等时间温度上色更快
🍞准备食材：
液种面团：新良大师吐司粉370g、酵母1g、常温牛奶408克
主面团：吐司粉370g、糖90g、盐9g、奶粉15g、鸡蛋48g、炼乳36g、牛奶或淡奶油90克左右（看状态增减）、干酵母8g、黄油75g
🌱制作过程：
1.提前一天制作液种面团，将液种面团食材用刮刀拌匀，室温静置1小时，放入冰箱冷藏12-24小时后使用。
2.除盐和黄油以外的食材（包括液种面团）倒入厨师机揉面桶内，先低速再高速混合，打至粗膜状态时加入盐和软化黄油，继续打面至完全扩展阶段。
3.将打好的面团收圆，发酵箱28度，湿度80%，进行一发，发酵至2倍大，时间45-50分钟。
4.发好的面团用手指戳洞，洞口不回缩不塌陷。
5.平均分成9份，依次滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
6.取一个松弛好的面团，光滑面朝上，用擀面杖擀成椭圆形。
7.翻面，轻轻卷起来，把每一个都做好，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。
8.二次擀卷收口朝下，用手排气，擀成长条形。
9.翻面，光面朝下，压薄底边，卷起来，收口捏紧。
10.放入450g吐司模具，3个面团一个模具。
11.二发温度35度，湿度80%。
12.发酵至8-9分满，表面刷全蛋液。
13.送入预热好的海氏i7风炉烤箱，下层，上火160度，下火180度，烘烤30-32分钟，上色满意后加盖锡纸。
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