大阪西班牙菜名店，Fujiya1935，曾长期是关西最著名的米其林三星西餐。图5合影的主厨藤原哲也是第四代店主，他年轻时在西班牙修炼，归来后把自家店推到了大阪西餐的顶峰。
说菜。这家进门先吃一小碗菜味的冰沙，然后上二楼吃饭。前三道一起上。第一道是充满气泡的栗子面包，口味淡香，中间是奶油。第二道是秋刀鱼和炸面团，鱼肉酸鲜肥嫩，还可以。图1是第三道，楚蟹蟹肉与奶油的炸三角，楚蟹是上海大闸蟹的日本亲戚。口味淡香。
这家必须配饮料，我喝的是无酒精的。前几道配的茶是文山包种气泡冷茶。文山包种茶是台湾北部最具代表性的乌龙茶之一，以其清香优雅的风味闻名于世，素有 “北文山，南冻顶” 之说。“包种”这个名字源于其包装方式。清朝时台湾茶农将制好的茶叶用两张方形毛边纸包裹成四两重的长方形包，并在包外盖上茶名及行号印章，故名“包种茶”。之后的路易波士茶是一种源自南非的天然草本茶。它是由一种叫做“线叶金雀花”的豆科植物的针叶发酵干燥后制成的。这种植物只生长在南非的西开普省塞德伯格地区，是南非的特产，被誉为“南非的国宝茶”。它完全不含咖啡因，单宁酸含量很低，所以口感非常顺滑，不苦涩，带有一丝天然的坚果香气，即使长时间冲泡也不会变涩。即使不加糖也很好喝。常见的发酵后的茶汤呈红褐色，因此也叫“红灌木茶”。
图2是鲑鱼子热鸡蛋羹。也是淡香，做得不错，鱼子很鲜。图3是糙米大麦的意大利米饭，配烤赤鯥喉黑鱼，酸香可口，美味。大麦要自己一粒一粒摘下来吃。图4是招牌的秋季香鱼，配芝麻和黄瓜，用塞尔巴乔酱。鱼完整可吃，口味清香。
香鱼是一种“年鱼”，大部分个体的生命周期只有一年。在生命末期的秋季，成熟的香鱼会受到体内激素变化的驱动，进行溯河洄游。从下游逆流而上前往水流湍急、底质为砾石的上游区域产卵，以确保下一代能在氧气充足、敌害较少的清净水域中孵化。
香鱼的主要食物是生长在岩石表面的附着藻类，它们拥有梳子般的牙齿结构，适合刮取岩石表面的藻类。啃食行为会在岩石上留下镰刀状的印记，这是判断河川中香鱼数量的重要指标。不同河川的水温、流速、pH值及矿物质含量完全不同，这些环境因素决定了每条河川的藻类群落组成都是独一无二的。香鱼的风味物质，如形成鲜味的氨基酸、脂肪酸等，直接来自其摄食的藻类。不同藻类所含的化学成分差异很大。因此来自不同流域的香鱼，会带有该流域独特的风味。这条香鱼来自的岛根县赤塚川，因其水质清澈、水流环境优异，被誉为日本顶级的香鱼钓场之一。
图6是松茸配自制科泽蒂意面片。松茸味道不错。图7是熊本县红牛配红色蔬菜，包括红椒和番茄。这个和牛烤的外焦里嫩，做出了欧洲牛的感觉，但我个人还是喜欢纯和牛的口感。图8是主食海胆披萨，番茄口味的热披萨，配冷的九州天草红海胆，也是一种新吃法。
甜点首先是无花果与蓝莓果冻，是一道比较酸的甜品。然后是海苔口味的糖片，加了巧克力。最后的图9是冷热啫喱。冷的是梨与山葵风味奶油，其实基本吃不出山葵的味道，就是很香的奶油，热的是蜂蜜木槿花焙茶，蜂蜜很重的茶味热啫喱。
一顿四平八稳的日式西班牙菜。
谢田的米其林之旅
