西贝一天只敢进一只鸡 西贝某店,早上七点,店长盯着进货单,鸡肉那一栏填了“1”

海景花园 2025-10-05 02:53:33

西贝一天只敢进一只鸡 西贝某店,早上七点,店长盯着进货单,鸡肉那一栏填了“1”。 他怕,怕剩下,怕损耗,怕月底房东又来催租。 2023年全国两成中小餐馆关门,西贝也利润下滑,贾国龙把儿童餐做成招牌,可租金人工照样涨。 于是他把“鲜”改成“省”,省到一天只敢进一只鸡。 顾客看不到菜,转身走,他更不敢多买,循环就像拧干的毛巾。 日本俺の系列也玩过限量,人家先算准客流,再亮出进货时间,顾客觉得稀有反而排队。 西贝想学,却忘了把数字算准,把信息贴墙。 要破局,先让数据替厨师长胆子,再让一块小黑板告诉街坊:鸡是今早三点到,卖完就关灶。 省下来的不是鸡,是顾客的信任。 别让一只鸡吓跑一桌人,敢写清楚,才敢多买一只。 敢写清楚,才敢多买一只,明天你去吃饭,敢问老板鸡几点到吗?

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