街边小摊主，靠麻辣烫发家，如今全球开店 在2000年的时候，哈尔滨建设路步行街有一对夫妻摆摊卖烤串和铁板鱿鱼，他们每天挣的钱还不到一百块，既没有本钱也没有经验，就靠着尝味道、观察回头客多不多来调整配方，这对夫妻没想过创业的事，只想着把日子过下去，那时候他们连“品牌”这个词都没听说过，更不用说供应链了。 2003年，杨记夫妇在租来的房子里反复尝试了几十种辣椒和花椒的搭配，最终确定了一个稳定的底料配方，他们开了第一家杨记麻辣烫，店面不到五十平米，每天能卖出三百八十块钱，产品虽然还是街头小吃的样子，但底料开始有了固定标准，这个过程算是最初的产品研发，其实没什么高深技术，就是靠一遍遍尝试得出的结果。 2004年杨国福将品牌改名为“杨国福麻辣烫”，第二年加入牛肉片和蔬菜，提高了整体利润，到2006年开放加盟模式，不再自己开设分店，而是允许其他商家使用杨国福的名字开店，杨国福负责供应食材，当时连公司都没有正式注册，但这一套轻资产、重供应的运营方式已经走通了路子，这不像是在经营餐厅，更像是在搭建一个完整的系统。 从2007年注册公司起步，开始在省内送货，到2008年建起仓库统一配送底料，2010年团队组建完成，第一间外省门店开到辽宁，接着在2012年找厂家代工生产标准化调味包，再到2013年进入北京和天津市场，根据不同地方的吃法调整麻辣烫的辣度和汤的浓稠程度，这些步骤不是简单改动，而是真正把“吃麻辣烫”变成可以复制推广的产品。 2015年，公司将总部迁至上海，并在成都建立了中央厨房，通过机器完成切辣椒酱、制作肉丸、装填粉丝等工序，统一打包成即热型预制包，加盟门店只需简单加热即可出餐，使出餐速度加快一半，同时节省了三成人工成本，那时预制菜尚未成为流行词汇，而是企业生存的关键工具，创始人早已认识到，仅依赖人工炒锅难以实现规模化扩张。 2018年推出点餐APP，疫情在2019年来临后迅速转向外卖业务，还安装了消毒设备，2020年起在社交平台发布内容，年轻人喜欢观看，老顾客也回来支持生意，传统小吃借助新渠道重新走红，店主没有选择高端路线，也没有依靠加盟快速扩张，而是让产品跟上变化。 2021年第三季度，杨国福集团的营业收入超过十亿元，其中大约七成来自销售调味料和预制菜产品，公司在2022年向港交所提交了上市申请，随后在2023年回到东北地区推出了经典款“黏糊麻辣烫”，很多老顾客很快就接受了这个口味，进入2024年，杨国福在欧洲多座城市开设门店，包括慕尼黑、柏林、科隆和爱丁堡，这些地方约七成的消费者不是华人，为适应欧洲市场，杨国福调整了麻辣底料的配方，降低了辣度以符合欧盟相关标准，这一系列动作显示，杨国福并非一时跟风，而是正在扎实地推进跨国经营。 现在，这家企业在全球拥有近七千家门店，业务覆盖二十个国家，年营收接近百亿元，预制菜产品已经进入超市和电商渠道，不再只靠线下店铺销售，创始人张先生虽然人在哈尔滨，却坚持亲自把关每一批底料的配方与口味，确保风味始终如一，尽管他的个人财富估计在四十亿左右，他依然保持着亲自过问产品细节的习惯。 他没打算成为餐饮界的大人物，也没想走高端路线，真正厉害的地方在于，把路边摊那种难以形容的独特风味，变成工厂能够大规模生产、方便运输、简单加热就能吃的标准化产品，别人开的是餐馆，他做的是吃饭的系统基础，麻辣烫能发展到今天这一步，靠的不是偶然机会，而是把普通事情做得特别扎实的实在努力，我常常觉得，这样的人最让人佩服，他们默默做事，然后不知不觉就成功了。
