胰腺炎不能吃米饭？哈佛研究：不想胰腺受损，少吃这6种食物： 我坐门诊时，十个胰腺炎患者里有八个问过：“医生，我这病是不是连米饭都不能吃了？”每次我都得先澄清：米饭非但不是禁忌，还得适量吃。真正能把胰腺“累垮”的，是另外6种大家常碰的食物。 先把米饭的事说透。胰腺是消化“主力”，负责分泌消化酶分解食物。米饭属于精制碳水，消化起来不费力，对胰腺的负担很小。急性期刚过的患者，从稀粥、烂米饭开始加辅食，反而能帮胰腺慢慢恢复功能。倒是很多人以为“健康”的食物，才是隐形杀手。 第一种必须提的是高油食物。我见过最可惜的病例，一个30岁的小伙子，胰腺炎刚好就去吃了顿火锅，毛肚、肥牛涮得飞起，当晚就急诊入院。脂肪是胰腺最“怕”的东西，每消化1克脂肪，胰腺分泌的消化酶量是碳水的3倍。哈佛研究也证实，每天摄入反式脂肪超2克，胰腺损伤风险会增加45%。炸鸡、肥肉、奶油蛋糕这些，能不碰就不碰。 然后是酒精，这是急性胰腺炎的“头号诱因”。酒精会直接刺激胰腺导管收缩，还会让胰腺分泌的酶提前激活，等于在胰腺内部“点火”。上次有个老患者，出院后偷偷喝了二两白酒，半夜疼得满地滚，复查时胰腺已经出现纤维化，悔都来不及。不管是白酒、啤酒还是红酒，胰腺炎患者必须滴酒不沾。 别以为甜的就安全，高糖食物同样要警惕。蛋糕、奶茶里的添加糖，会让血糖骤升，胰腺除了消化还得分泌胰岛素降糖，双重负担下很容易“罢工”。哈佛公共卫生学院追踪5万人发现，每周喝5杯以上含糖饮料的人，患胰腺炎的概率比不喝的人高31%。 还有加工肉制品，比如香肠、培根、腊肉。这些食物里的亚硝酸盐和饱和脂肪，会引发胰腺的慢性炎症。我科室的老主任常说，他接诊的慢性胰腺炎患者里，一半以上都有长期吃加工肉的习惯。偶尔解馋可以，但别把它当日常菜。 第五种是辛辣刺激食物。辣椒、花椒这些调料，会刺激胃肠道黏膜，进而“连累”胰腺过度分泌。有个患者出院后吃了顿麻辣香锅，说“辣得过瘾”，结果当天就腹痛呕吐。胰腺发炎时，黏膜本就脆弱，辛辣食物无疑是“雪上加霜”。 最后一种容易被忽视的，是过量高蛋白食物。很多人病后想补身体，一顿吃半斤牛肉、两个鸡蛋，反而适得其反。蛋白质虽重要，但过量摄入会让胰腺持续高强度工作。急性期过后，每天蛋白质摄入量控制在每公斤体重0.8克就够了，比如60公斤的人，一天吃48克蛋白质，相当于一个鸡蛋加二两瘦肉。 总结下来也简单：胰腺就像厨房的“总闸”，平时勤勤恳恳，但你总给它塞难消化的“硬骨头”，它早晚得出问题。米饭这类好消化的主食要吃，高油、高糖、高刺激的食物要控。 最后想问一句：你身边有没有胰腺炎患者，还在吃这些“禁忌食物”？与其等病发了再后悔，不如现在就把餐桌清单理一理——对胰腺好点，它才会好好帮你消化每一顿饭。
