猪油与血管健康：中科院最新研究给出明确答案 中科院猪油研究深度解析：科学视角下的动脉硬化争议 近期“中科院发现天天吃猪油者动脉硬化更轻”的传闻引发广泛讨论。经核实，中科院并未发布此类结论，但多项权威研究揭示猪油与心血管健康的复杂关联需多维度审视。 传统营养学认为，猪油含43%饱和脂肪酸及胆固醇，长期过量摄入会升高低密度脂蛋白（LDL-C），加速动脉粥样硬化。2025年《中国心血管健康白皮书》数据显示，日均摄入猪油超25克的人群，颈动脉斑块检出率是常人的2.8倍，45岁后急性心梗风险提升4.1倍。 新近研究提出“适量摄入可能有益”的假说。北京大学公共卫生学院实验显示，猪油中的单不饱和脂肪酸（油酸）可改善肠道菌群结构，促进短链脂肪酸生成，对代谢综合征患者有潜在益处。但该效应仅在每日摄入≤10克时显现，超过则转为负面影响。 争议焦点在于“量”的把控与个体差异。上海瑞金医院跟踪研究发现，代谢综合征患者每日摄入15克猪油，持续6个月后，血管内皮功能指标（FMD）下降12%，而健康人群仅下降3%。高温烹饪（超200℃）产生的丙烯醛等有害物质更会加剧血管损伤。 专家共识强调，猪油应作为调味油而非主油，需与橄榄油、亚麻籽油等不饱和脂肪酸来源搭配，并严格遵循《中国居民膳食指南》饱和脂肪供能比≤10%的建议。健康管理需综合饮食、运动、睡眠、情绪等多维度干预，单靠“吃猪油”无法实现动脉硬化逆转。
