从街边炒货店到资本新贵：51元/斤的瓜子凭啥成商场“香饽饽”？ 51元一斤的瓜子，81元一斤的松子，170元一斤的果干。以前缺斤少两都只敢卖5块、10块一斤的街头炒货，现在摇身一变成了资本新贵，开遍全国大小商场。小小一包不过二两重，一上秤比珠宝还贵。继泸溪河之后，又一家资本追捧下的新中式店铺火了，真是老祖宗抖两下掉下的疙瘩，都能成为资本的宝贝。今天小李和大家谈谈，为什么花生、瓜子、大红枣，又摇身一变成为资本新宠了。 先说观点：现在商场爆火的炒货，和街边小店卖的产品完全不是一个东西。如果你只去对比瓜子和花生，那你就很难看出它的特殊之处。 拿薛记炒货举例，30年前它就是山东济南街边的一个小炒货店，凭着货真价实、童叟无欺，成为很多本地消费者的宝藏小店。现在你在互联网的视频里，依然能看到不少老顾客回味着学生时代的记忆和味道。原本按照小炒锅店老板的剧情走下去，薛记炒货多半会和小刘烧烤、京津水果一样，成为县城“三巨头”之一。但是直到它发明了奶枣，一切都变了。 2020年下半年，薛记炒货用新西兰奶粉裹着山东红枣，再把枣核换成高端坚果巴旦木，一个外糯里脆、又干又甜的奇特口感零食就此诞生。从外形上说，它很像一个西式点心；但从口感上来说，它又变回了中式味道，比老辈子的甜食更讨喜。薛记炒货的第一个新品就此大获成功，而它的模式就是西式的精致外表加上中式的传统味道，面子里子都照顾到了。 那它的售价是多少呢？没坚果夹心的51元一斤，有坚果夹心的61元一斤。而现在红枣的最高价是一斤12块5，巴旦木的价格是22块五一斤，薛记的奶枣价格几乎都翻了四倍。贵了这么多，为什么还有人买？因为它的商业模式真的就像珠宝行业一样，极度依赖爆款和流量。 奶枣爆火之后，薛记炒货迅速拿到了美团龙珠的资本，并开始在全国铺店。从2020年到现在，已经有上千家店铺在全国各大商场落地，用扩张截取客流，用爆品刺激市场。薛记炒货在高利润和高运营成本的模式下尽情狂奔，甚至拿下了港交所上市的入场券。 但我们冷静下来看，炒货真的有这么大的市场吗？是资本又要听故事了，还是零售业又开始造神了？它会像良品铺子和三只松鼠一样，潮水退去后黯然退场吗？那这就要看它出爆品的速度，能不能追上消费者新鲜感消失的速度了。 从奶枣到柠檬干，再到什锦香菇，4年来薛记炒货就是在爆品不断的前提下，完成了疯狂扩张。回想起良品铺子和三只松鼠，一旦热度和爆品消失，就会迅速迎来降价和撤店。盲目的扩张始终都会有停下的一天。 现在薛记炒货的花生、瓜子等基础款商品，对比洽洽来说并不算贵，可薛记炒货也不靠它们盈利。贵的东西就像珠宝一样，原材料同行都有，你要么卖个人无我有，要么卖个人有我优。 说白了，如果你问我看不看好薛记炒货，我是觉得花生瓜子始终会有人吃，资本也不缺新宠去打扮追捧。小李只是不希望薛记炒货把咱们最后一点老式零食价格也炒上去了。但如果它要是踏进去的是西点烘焙的市场，那我还是很乐意看到中国再续写一个瑞幸暴打星巴克的商业神话的。
