暮冬时节悄然而至，虽然最近上海的气温冷了不少，但是圣诞的氛围却越来越浓了。很多朋友都会在周末午后约上三五好友，或是家人，或是孩子一起享用浪漫的法式下午茶点。因为马上快到圣诞节了么，所以有很多朋友私信我，想让我分享一款在家制作的高级法式甜点。今天就把昨天直播的法式高级甜点圣诞万花镜慕斯以图文食谱方式，分享给大家。
说起法式甜点，制作的原料法国奶油是首选，以新鲜牛乳提取，奶香浓郁，轻盈细腻，柔顺饱满，入口即融。
🧑🍳Part1 红茶奶油慕斯糊上半部分——红茶奶油
材料：法国奶油75毫升、牛奶75毫升、伯爵红茶8克
步骤：
1、 将所有食材放入锅内，开中小火边加热边搅拌
2、 煮开后放在一边焖半个小时备用
📒Tips：
1.法国奶油能够很好地吸收其他食材的风味，例如香草、巧克力、茶叶等，使得甜点的味道更加丰富。所以这次我选择用法国奶油来煮红茶，增加慕斯的风味。
2.大家都知道法国奶油质地稳定，多年品质如一，造型始终稳定出色，是许多米其林星厨甜点师的御用奶油。从裱花、夹馅、抹面、慕斯、蛋挞液、冰淇淋等等，花样搭配，口感丰富。而且是在同类产品里非常稳定的奶油，在4摄氏度下造型可以保持24小时，优雅如初。
3法国奶油的乳脂含量通常在35%左右，像我们今天制作的这款慕斯，能直接感受到它比较常用的3种形态。现在给大家介绍第一种是：原生态液态，我们慢煮调味做慕斯基底。
🧑🍳Part2 海绵蛋糕（第二部分10分钟）
制作蛋糕胚：
1. 牛奶与油乳化，搅拌均匀后筛入低筋面粉
2. 搅拌均匀后加入蛋黄，混合搅拌均匀备用
3. 蛋白加入白砂糖打发至硬性发泡，再与蛋黄糊混合，然后倒入烤盘里，烤箱预热150度放入中层烤35分钟。
如果大家喜欢吃鲜奶蛋糕，那烤完的蛋糕胚冷却后，直接用我们的打发后的法国奶油搭配水果装饰，也是很不错的甜点。
🧑🍳Part3慕斯糊下半部分
1. 蛋黄加糖打1分钟左右，将红茶奶油过筛冲入蛋黄中，搅拌均匀，放入泡软的吉利丁片，搅拌至融化。过筛，自然冷却。这一步是为了过筛掉红茶奶油糊加热过程中的茶叶，避免影响丝滑的慕斯口感
2. 刻出原形蛋糕胚备用
3. 200毫升法国奶油打发至6分，纹路轻划便消失的状态
4. 和冷却的红茶慕斯糊混合，装入裱花袋
5. 挤入1/3法式奶油慕斯糊，放入海绵蛋糕，挤入剩下的法式奶油慕斯糊
6. 放入冰箱冷冻定型至（一般冷冻6小时以上，我们可以提前一天下午或者晚上制作，冷冻一晚效果最佳）
📒Tips：
1.这里法国奶油打发至6分左右，体现流动性老酸奶状态。
2.制作慕斯糊还有一个要点，奶油消泡的临界点是28度，所以冬天制作时候建议室内空调不要开太高，以及调味的液态奶油糊温度一定要降到28度以下才可以混合！否则会影响口感。法国奶油通常经过严格的制作工艺，保证了其高质量和卓越的表现，适合用于制作高级甜点。
3.虽然要确保法国奶油充分混合，但避免过度搅拌，以免过多引入空气，影响奶油的稳定性。
🧑🍳Part4慕斯糊下半部分——淋面
法国奶油120、水150克、葡萄糖40克、糖180克、可可粉58克、吉利丁片15克
步骤：
1、 可可粉与白糖混合均匀备用
2、 水和奶油混合煮开，倒入可可粉与白糖，搅拌均匀后中小火煮两分钟
3、 关火加入吉利丁片搅拌至融化，再倒入葡萄糖搅拌均匀即可
4、 倒入容器中冷藏隔夜保存，隔天加热融化后温度保持在35度左右可淋面
📒Tips：
由于其稳定性，法国奶油制作的甜点通常能够在室温下保持一段时间，不会迅速失去外观和口感。
🧑🍳Part5顶部镂空脆片
材料：
法国黄油50克、糖50克、蛋清50克、面粉50克
步骤：
1、融化黄油+糖搅拌几乎融合后，加入蛋清融合
2、加入面粉搅拌均匀，微微有点绸的质感时候，抹在模具上，表面刮平
3、150度中层烤12-15分钟表面变色即可
📒Tips：
1.法国奶油在制作装饰性甜点时非常适用，可以通过挤花袋等方式制作出各种精美的图案和装饰。
2.如果要进行挤花装饰，使用挤花袋配合不同形状的嘴口，可以制作出各种各样的装饰效果。
3.对于初次使用法国奶油的人，可以事先进行一些练习，尤其是装饰部分，以提高操作熟练度。
这次品味欧洲法国奶油的高级西点分享，希望可以让大家不出家门就能体验法式奶油带来的丝滑与轻盈。本次活动由欧盟和法国国家乳制品行业协会（CNIEL）共同赞助。旨在为西点师及烘焙爱好者分享法国奶油的热情和专业知识。
