晒干的怀山药片发黄原因解析‼️

🌈姐妹们，你们有没有发现家里的干山药片放着放着就变黄了？别担心，咱们就来聊聊这干怀山药片发黄的事儿～ ✅干山药片发黄属正常现象 怀山药干在加工储存过程中颜色变黄，其实是再正常不过的现象了，就算煮熟后，它也会呈现出稍深的褐黄芯或者红芯或白芯，这可不是什么质量问题哦！ ✅糖化反应导致颜色变化 怀山药淀粉酶和亚铁元素含量高，这点大家都知道吧？在加工储存的时候，这些淀粉酶可不会闲着，它们会慢慢发生糖化反应，把淀粉酶分解成糖类物质。这样一来，山药片不仅颜色变黄了，甜度也增加了呢！就像红薯放久了会更甜一样，都是糖化反应的，不影响食用。 ✅自然晾晒的山药片会发黄 春天晒制的怀山药干，因为阳光充足，所以颜色会略带微黄，这可不是什么瑕疵，反而是自然晒干、品质好的象征，这种微微发黄的山药片，是没有经过任何硫熏、添加和漂白的。 ✅个别氧化黑点 有时候山药片上会出现一些小黑点，这其实是山药中的铁元素氧化形成的。别担心，这只是正常的氧化反应，完全不影响食用。虽然可能看起来不那么美观，但味道和营养可是一点都不打折哦！💪 ✅储存方式影响山药片颜色 未熏硫的怀山药片，建议大家冷藏保存，特别是南方湿气大的地区，一定要密封冷藏，这样才能防止山药片氧化发黄或者受潮。