反复试验了很多次！💯成功的酱牛肉制作窍门，终于找到了！
周末又做了一次酱牛肉，非常非常Q弹、软嫩、入味。做好的诀窍在这里：
1、用牛腱子肉；
2、牛腱子肉，放冷水浸泡2小时，泡出血水；
3、加姜片、料酒，焯水；
4、焯水洗净后，用生抽、老抽、海天鲜菇酱腌。生抽、老抽的量，基本1：1。喜欢味道重，就多放，味道淡，就少放。鲜菇酱，两勺。然后，放冰箱，冷藏半天。腌的过程中，记得把肉翻面，这样腌制得味道比较均匀。
5、直接，酱汁和肉，放高压锅炖。加水、生姜、料酒、陈皮、山楂。其他不用再加了。炖60~80分钟。陈皮一瓣，山楂1片，一定别忘了，这是肉变得松软、Q弹的关键。肉也千万不要戳小洞眼，那样，肉会变柴。
6、炖好后，继续保温、浸泡3~4小时。
7、捞出冷却后，切成薄片，装盘。就像饭店里吃到的酱牛肉一样。好吃、不柴、多汁！
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周末愉快菲菲姐的厨房
