陇西味道 春天来了，不吃点腊肉和韭菜，我就感到口内寡淡，老是感觉缺了点什么。 “镇北腊肉”在北关十字买。当我站在立交桥上，看到“镇北腊肉”店门口排队的人比腊月里少得多了，心里不禁暗喜。腊月里，我曾排队几次，都未买上“镇北腊肉”。“镇北腊肉”一开门，就被人一抢而光。有时候，看到还有好多肉，卖主却说昨天有人已预订完了。 “镇北腊肉”姓张，与别家的腊肉相比，盐少，但极香醇，余味无穷。据说清朝乾隆年间，他们祖上就开始腌制腊肉，并在兰州设摊经营。近几年，张氏后代有人又继承了祖上基业，将他家的腊肉美其名曰“镇北腊肉”，开始在陇西经营。这“镇北腊肉”，遵循古法制作，口味独特，上市不久，就得到人们青睐。陇西人的舌头，谁也骗不了啊。前几年名噪一时的“XX腊肉”，名头已不如“镇北腊肉”响亮了。 “镇北腊肉”一年从立春到清明，只卖三、四个月，就卖完了。他们按照传统，立冬时节开始腌制腊肉，利用腊月里的好阳光晒制。春节前后，才开始售卖。由于产量有限，人们只怕买不上他家的腊肉，因此天天排长队。好在正月十五一过，打工的人走了，往外地寄腊肉的人也少了，我终于有了一尝美味的机会。按照我的要求，张氏买给我半个猪臀，并特意“片”下薄薄一片，送给我尝。那种记忆中的美味，又回到舌尖。 买了腊肉，我又往大坑市场去。在这里，经营者都创立了自己的品牌。什么“张氏辣椒面”、“柴亚兰凉皮”、“德兴土鸡”、“丁氏荞粉”、“汪氏油饼”，都是响当当的牌子。而今天，我的目标是“河那坡韭菜”。河那坡，是陇西城西郊的一个村庄，陇西人的蔬菜基地。河那坡的韭菜壮实，白根长，吃起来香辛味足。一到大坑市场，就听见菜贩子叫卖：“河那坡头刀韭菜”，叫得很自信。这种本地韭菜，比武山、甘谷运来的韭菜贵得多，人们却趋之若鹜。 如此，“镇北腊肉”配上“河那坡韭菜”，蒸出来的韭菜腊肉包子，就可想而知了。陇西的腊肉韭菜包子特别大，状如成年人拳头大小，一般人有三、四个就吃饱了。一口咬下去，腊肉的醇香和韭菜的鲜味混合在一起，令人欲罢不能。为了增香，包子店还在油泼辣子中拌入热猪肉，浇在包子皮上。春季里，陇西人吃韭菜腊肉包子成了一种时尚，不但西街“魏氏”、北关天桥下“杨氏”腊肉韭菜包子店里食客如云，就是买担担面、浆水面、饸饹面的，也会在门外贴上一张大红纸，上书：腊肉韭菜包子。那六个字，大多是练过字的人写的，不是颜体，就是柳体，厚重、大方、醒目。 吃了腊肉韭菜包子，我却上心起另一道菜：柳汆鱼。这是一道时令小炒。将韭菜洗净切段，腊肉切成细条，粉条泡软。热锅里倒入胡麻油，三样食材同时下锅大火翻炒，不到两分钟，即可装入盘中上桌。两个字：鲜，香。此菜趁热卷在荞面摊饼中，颇似南方人所说的“春饼”。陇西有个顺口溜:“腊肉韭菜粉条子，香烂你的嘴皮子。” 春天里，吃了腊肉韭菜包子和“柳汆鱼”，陇西人精神倍增。
