[微风][彩虹]用酵母发面蒸馒头要不要放碱面？记住这几点，馒头暄软还带奶香 只用酵母发面蒸馒头，完全不用放碱面。 咱们不像老辈儿用老面引子，酵母发酵不会产生酸味，放碱反而会破坏面团里的营养，蒸出来的馒头还会发黄发苦，口感也差。 20度左右的室温，特别适合酵母发酵。这个温度不冷不热，酵母活性刚好，发面不用急，慢慢饧出来的面团更筋道，蒸好的馒头也更暄软好吃。 要是温度超过20度，发酵速度会变快，但蒸出来的馒头，暄软程度反而比不上20度左右发的面。 想让馒头口感更好，还带着奶香，和面的时候可以加点料。 按平时蒸馒头的面量，加适量酵母后，再添一勺奶粉、一小勺糖，打入一个鸡蛋。 用温水把这些料和面粉揉匀，这样做出来的馒头，不仅有淡淡的奶香，吃起来还格外香甜。 另外，面团发酵时间可以适当长一点，别担心发过。 充分发酵的面团，内部会形成细密的气孔，蒸出来的馒头蓬松暄软，咬着有点像蛋糕的口感，香味也更足。 三元先生前几天还念叨，说过年回老家，让我给他蒸一锅馒头。 上半年在内蒙古的时候，我用这个法子蒸的馒头，他吃了就忘不了，有时候晚上在单位吃完晚饭，回来还能再啃两三个呢。
