昨天同事来我家吃饭，准备包饺子吃。饺子包好后下入煮开的水里，煮好过了凉水端上桌，

昨天同事来我家吃饭，准备包饺子吃。饺子包好后下入煮开的水里，煮好过了凉水端上桌，同事一脸奇怪，问我为什么煮好的饺子要过一遍凉水，也太不卫生了。我刚咬下一口饺子，听她这么说，忍不住笑了：“这你就不知道了吧，过凉水可是煮饺子的‘关键一步’……” 昨天下午太阳快落山的时候，同事拎着瓶酱油按门铃。 “说好了今天来你家学包饺子，材料都备齐没？”她换鞋时，我正把揉好的面团搁在案板上，撒了把干面粉防粘。 厨房飘着葱花和姜末的味儿，肉馅在搪瓷盆里拌得油亮亮的，我捏起一小团面，擀面杖转两圈，面皮就成了圆薄片。同事凑过来看，手指戳了戳面皮：“你这手艺跟谁学的？比外面卖的还匀乎。” “我妈教的，”我舀一勺馅放在面皮中间，“她总说，包饺子跟做人一样，馅要实，边要捏紧，不然煮的时候漏了底，就成一锅糊涂汤了。” 同事跟着学，结果饺子捏得歪歪扭扭，有的馅从侧边挤出来，她自己笑出声：“算了，我还是负责吃吧。” 包好的饺子在盖帘上排得整整齐齐，像一排胖乎乎的小元宝。锅里的水早就烧开了，我端起盖帘，把饺子一个个滑进水里，“哗啦”一声，水花溅起来，烫得我往后缩了缩手。 同事站在旁边看：“原来煮饺子这么简单？等浮起来就能捞了吧？” “哪有，”我拿勺子沿着锅边推了推，“得点三次凉水呢，第一次让水别太沸，第二次让饺子熟得透，第三次……等会儿你就知道了。” 饺子煮好的时候，我早接了盆凉水放在旁边，漏勺捞起饺子，直接倒进凉水里。同事“呀”了一声，凑过来看：“你这是干嘛？刚煮好的饺子过凉水，不卫生吧？这水也没烧开，万一吃坏肚子怎么办？” 我拿起一个过了凉水的饺子，在她眼前晃了晃：“你摸摸，是不是不粘手了？刚煮好的饺子皮热得发黏，过一遍凉水，表皮遇冷收紧，里面的馅还热乎着，咬下去才会又弹又滑——就像给饺子穿了层‘紧身衣’，不然坨在一起，哪还有嚼头？” “真的假的？”她半信半疑，自己也捞了个饺子，捏了捏，“哎，好像是不粘了。可我妈煮饺子从来不过凉水，她说现煮现吃最香。” “那是因为你家吃的是蒸饺吧？”我咬了口饺子，韭菜鸡蛋的香味在嘴里散开，“煮饺就得过凉水，这是老辈传下来的法子，我妈煮了三十年饺子，就没失手过。你想啊，饺子皮是淀粉做的，热的时候分子活跃，容易粘在一起，凉水一激，分子老实了，自然就分开了。” 同事夹起一个饺子，犹豫了一下，还是放进嘴里。刚咬一口，眼睛就亮了：“嘿！还真挺筋道！比我以前吃的煮饺好吃多了，皮是皮，馅是馅，一点不坨。” “所以啊，生活里好多事看着不起眼，其实都是有讲究的，”我给她碗里舀了勺饺子汤，“就像这过凉水，你觉得是多此一举，可少了这一步，饺子就没那股子脆生劲儿了。” 她边吃边点头：“以前我妈总说我毛躁，煮个面条都能煮成糊糊，现在才明白，原来做饭也得有‘小心思’。” 锅里的水还温着，盖帘上的面粉被风吹得飘起来，落在灶台上。同事把最后一个饺子塞进嘴里，满足地叹了口气：“下次我煮饺子，也得试试过凉水——对了，你家这凉水是直接接的自来水，要不要提前晾一下？” 我笑着指了指水龙头：“这小区的自来水早过滤过了，再说就过那么一下，能有啥问题？你要是不放心，下次带瓶矿泉水来？” 她捶了我一下，碗里的饺子汤晃出一圈圈涟漪。窗外的天已经黑透了，厨房的灯暖融融的，把我们的影子投在墙上，像两个凑在一起研究饺子的小小孩。原来生活里的小差异，从来不是矛盾，而是藏在烟火气里的小惊喜——你说，是不是？