包子发面又白又松软，门道可真多。 面粉选中筋的就挺好，它能保证筋性又不过于紧实，优质面粉还能让包子皮更白净。酵母是发面关键，干酵母用前得用35℃温水活化，用量为面粉的1%-2%就行，多了口感不好。发酵时面团放28℃ - 30℃的温暖湿润环境。 和面水温35℃ - 38℃最佳，水分要分次加。揉面得用力均匀，揉到光滑细腻，还能适量加水让面团更软，揉好静置10 - 15分钟。蒸的时候水开后大火蒸10 - 15分钟，蒸好焖2 - 3分钟，这样包子又白又松软。 除了这些基本步骤，还有一些小技巧能让包子发面效果更上一层楼。比如在揉面时加入一点猪油，不仅能让包子皮更加柔软，还会带有独特的香味。另外，发酵好的面团如果进行二次揉面排气，蒸出来的包子口感会更细腻。 要是想让包子更有营养，还可以在面粉里加入一些蔬菜汁，像菠菜汁能让包子呈现清新的绿色，胡萝卜汁则会让包子变成可爱的橙色，这样既美观又健康，家里的小孩肯定会更爱吃。而且不同的馅料搭配也很重要，肉馅鲜香多汁，素馅清爽可口，大家可以根据自己的喜好尽情发挥创意。
