🇭🇰香港最后一家泰菜finedining也结业了

香港的泰菜fine曾经有Niras, Plaa和Aaharn，可惜都没扛过今年，结业消息传来，令人唏嘘。Niras在口味、创意和环境上都是最爱，调味既展现出了fine的优雅、精细和复杂度，本土食材和味型也运用得巧妙而到位 · 蚝仔挞搭配清新绵密的香茅Sabayon，浓郁的咖喱炸土豆球搭配鱼子酱，脆米饼托起香料滋味丰富的牛肉塔塔，三道餐前小食分别诠释着绵/酥/脆，开场就勾勒出味型与口感的广度 · 【虎虾】 灵感源于Issan地区的凉拌菜「Goong-ten 跳舞虾」，水煮虎虾柔嫩多汁，意在突出虾味的纯粹，不过略清淡。鲜味的点缀来自海藻，多种香草也顿然增香 · 最妙的是融入了海鲜酱的红菜头雪葩，冰冰凉凉中透出微辣，味蕾就被这一口糅合了甜/辣/咸的奇妙滋味唤醒了 · 【红咖喱石斑鱼】 搭配三文鱼籽和每天空运到港的白竹笋尖，从桌边即飘散开浓郁深厚的咖喱香气。酱汁质地如慕斯般浓稠顺滑，薄薄一层鱼皮煎得很脆，将复合的鲜味辛味悉数吸收进 · 【原只炭烤澳洲龙虾】 不可不试的招牌，虾肉鲜甜从迷人的炭烤香气和饱满脆弹的肉质中迸发。冬阴功酱融入了多种香料和虾膏一起熬煮，咸/甜/辣/酸在口腔中交织叠布又达到平衡，酥脆的泰式炸蛋碎点缀更是销魂 · 龙虾是highlight，但配角的、造型平平无奇的“米饭”也很惊艳（是街头美食「khao khluk kapi」的变奏版）香糯韧的黑糯米混合了虾酱的鲜，洋葱青葱辣椒等toppings清新十足，柠檬汁是点睛之笔，所有食材混合后入口的那种滋味好吃到灵魂舒展，一颗都舍不得剩 · 【香煎和牛】 紧致柔韧多汁，比起肉香，更深刻的是盘中装点的罗勒酱和桌边淋上的红酒酱汁，不见辣椒，但能感受到微微辣意。搭配茴香butter confit和清脆的柠檬汁煮茴香切片，在浓缩的鲜味和肉香释放出来后带来一个清新的收尾 · 【菠萝芭菲】 菠萝和椰子两个元素在甜点出现已经不够有新意了，但得益于丰富细腻的层次，还是好吃的。从上至下依次是拿破仑酥皮、菠萝啫喱、菠萝奶冻、烤菠萝，柔软与酥脆、浓郁黄油香和多汁果香在此团聚，搭配椰香醇正的生椰冰淇淋，一份挺扎实