海上食韵——文献中的近代上海饮食乡味：移民浪潮下的帮口食肆
1843年上海开埠后，万商云集，饮食业迅速发展。开埠之初，五芳斋、同治老正兴、杏花楼等本帮老店相继开业，与德兴馆、茶顺馆(老饭店)一道，构筑起海派美食的最早坐标。此后，各地名厨纷纷入沪，八方风味竞相登场：徽菜有其萃楼、大富贵，太湖船菜有大加利、大鸿运，广帮则有杏花楼、新雅、大三元；宁波的甬江状元楼、川帮的大雅楼、京味的会宾楼、豫菜的梁园致美楼，以及清真名店洪长兴、素斋功德林等名肆相继涌现，共同促进了上海餐饮业的多元化发展，勾勒出一幅繁华的海派食事图景。至20世纪30年代，上海餐饮业已形成涵盖京、广、川、扬等十六大地方风味的完整体系，充分展现出近代通商口岸城市特有的多元饮食文化生态。
图1-3：1919年《上海指南》
图4：1885年的杏花楼广告
图5：雪园老正兴馆开幕广告
