会拉丝的迷你巧克力派🌰新手也能一看就会
听白聊美食
2025-11-27 14:59:49
有没有宝贝跟我一样，小时候最爱吃巧克力派，就是好丽友好朋友的那种🍔一口咬下去，脆皮的巧克力🍫包裹着蛋糕🍰中间还有能拉丝的夹心，堪称超豪华版糕点。做法很简单哦～
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👩🏻🍳配方：
低筋面粉65g 细砂糖（蛋清）45g 细砂糖（蛋黄）5g玉米淀粉10g 鸡蛋2个 巧克力150g 棉花糖10个
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👩🏻🍳步骤:
1️⃣把蛋黄和细砂糖充分搅打。
蛋清放入无水无油的容器内，高速打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖和玉米淀粉。
继续搅打到蛋白开始变浓稠，再加入1/3糖和玉米淀粉。继续高速搅打至蛋白出现光泽，有纹路加入剩下的细砂糖和玉米淀粉。
开低速搅打出坚挺直立的尖角，倒立也不会下垂的状态。
2️⃣取1/3的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，接着把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里继续翻拌。
3️⃣筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至看不见干粉。
4️⃣将面糊装到裱花袋里，挤在烤盘中。我挤了20个。然后放入烤箱170度烤15分钟，取出一半的蛋糕胚放上棉花糖。
5️⃣170度在烤2分钟，盖上另一半的蛋糕胚，轻压晾凉。
6️⃣巧克力放微波炉里加热融化，均匀的裹满蛋糕胚。放在烤盘上晾至巧克力凝固就好。
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⚠️Tips:
蛋白霜与蛋黄糊混合的时候一定要采取翻拌的手法，否则会消泡哦～
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