要是把馅饼做得松软、外焦里嫩，有两种办法。第一种是软面薄皮馅饼。用250克普通

平凡无味 2025-11-13 14:01:43

要是把馅饼做得松软、外焦里嫩，有两种办法。第一种是软面薄皮馅饼。用250克普通面粉加2克盐搅匀，用筷子搅拌，一次性加225克常温水，朝一个方向搅成无干粉状。醒面时，先自然醒15 - 20分钟，搅拌1分钟，重复三次，喷层油再醒1小时。包馅时用虎口夹断面团成小剂子，包好后不用擀。平底锅喷油，用手摁薄，中小火烙至两面熟。第二种是鲜肉饼。400克面粉加4克酵母，用260克温水搅成面絮揉成软面团，醒30分钟。二肥八瘦猪肉绞馅，调味后分两次加水抓拌，加葱花拌匀。面团分成小剂子，包馅后压成薄饼，多放油烙至两面金黄。多放油更焦香，少放油更柔软了。

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